Ayah - Indonesia

ISTORIA FERMEI

Ayah provine de la ferme mici din jurul orașului Takengon, situat pe malurile lacului Laut Tawar, în Aceh Central. Takengon este inima ținuturilor înalte Gayo, unde cafeaua ocupă un loc central în viața comunității Gayo.

Majoritatea familiilor cultivă parcele mici, la umbra copacilor, adesea alături de alte culturi, în sol vulcanic bogat. Cireșele sunt culese manual și depulpate la fermă, apoi sunt uscate parțial și decorticate cât timp boabele sunt încă umede.

Acesta este Giling Basah, procesul emblematic de decorticare umedă din Sumatra, care conferă cafelei un corp plin, aciditate scăzută și profunzime pământie, condimentată.

Profil CypherED

Ayah înseamnă „tată” în bahasa indoneziană. Cafeaua are aceeași căldură constantă și familiară. Este un espresso sumatran cu corp plin și caracter profund, reconfortant. Ciocolata neagră îi dă consistență, iar tutunul de pipă adaugă note afumate și savuroase. Dulceața de zahăr brun rotunjește postgustul.

Este cultivată de micii fermieri din jurul orașului Takengon, în ținuturile înalte Gayo, și decorticată umed după metoda tradițională din Sumatra. Rezultatul este un shot intens și reconfortant, care își păstrează caracterul și cu lapte și este la fel de bun și simplu.

Detalii

Origine: Indonezia - Regiune: Takengon, Aceh Central, Sumatra

Altitudine: 1.200 - 1.600 m 

Varietăți: Ateng, Tim Tim, Gayo 1, Typica

Procesare: Wet-hulled