Ayah - Indonesia

GESCHIEDENIS VAN DE BOERDERIJ

Ayah komt van kleinschalige boerderijen rond Takengon, het hooggelegen stadje aan de oevers van Lake Laut Tawar in Centraal-Aceh. Takengon ligt in het hart van de Gayo Highlands, waar koffie centraal staat in het leven van de Gayo-bevolking.

De meeste families bewerken kleine stukken land onder schaduwbomen, vaak naast andere gewassen, in rijke vulkanische grond. De koffiebessen worden met de hand geplukt en op de boerderij ontpulpt. Daarna worden ze gedeeltelijk gedroogd en gepeld terwijl de bonen nog vochtig zijn.

Dit is Giling Basah, Sumatra’s kenmerkende wet-hullingproces. Het geeft de koffie een volle body, lage aciditeit en aardse, kruidige diepte.

CypherED-profiel

Ayah betekent ‘vader’ in het Bahasa Indonesia. Deze koffie heeft dezelfde standvastige, vertrouwde warmte. Het is een espresso uit Sumatra met een volle body en een diep, aardend karakter. Pure chocolade geeft de koffie gewicht, en pijptabak voegt een rokerige, hartige diepte toe. De afdronk wordt afgerond met een zoetheid van bruine suiker.

De koffie wordt verbouwd door kleinschalige boeren rond Takengon in de Gayo Highlands en op de traditionele Sumatranse manier wet-hulled. Het resultaat is een krachtige, troostrijke espresso die goed tot zijn recht komt met melk en net zo lekker is zonder.

Feiten

Herkomst: Indonesië - Regio: Takengon, Centraal-Aceh, Sumatra

Hoogte: 1.200 - 1.600 m 

Variëteiten: Ateng, Tim Tim, Gayo 1, Typica

Verwerking: Wet-hulled