Ayah - Indonesia

HISTOIRE DE LA FERME

Ayah provient de petites exploitations autour de Takengon, ville d’altitude située sur les rives du lac Laut Tawar, dans le centre d’Aceh. Takengon est le cœur des hautes terres de Gayo, où le café occupe une place centrale dans la vie du peuple Gayo.

La plupart des familles cultivent de petites parcelles à l’ombre des arbres, souvent aux côtés d’autres cultures, sur un sol volcanique fertile. Les cerises sont cueillies à la main et dépulpées à la ferme, puis partiellement séchées et décortiquées alors que les grains sont encore humides.

Il s’agit du Giling Basah, le procédé de décorticage humide emblématique de Sumatra, qui confère au café un corps généreux, une faible acidité et une profondeur terreuse et épicée.

Profil CypherED

Ayah signifie « père » en bahasa indonesia. Ce café possède la même chaleur familière et rassurante. C’est un espresso de Sumatra au corps généreux et au caractère profond et ancré. Le chocolat noir lui donne du poids, tandis que le tabac à pipe apporte une profondeur fumée et savoureuse. Une douceur de sucre roux vient arrondir la finale.

Il est cultivé par de petits producteurs autour de Takengon, dans les hautes terres de Gayo, et décortiqué par voie humide selon la méthode traditionnelle de Sumatra. Il en résulte un espresso puissant et réconfortant, qui conserve toute sa personnalité avec du lait et se savoure tout aussi bien seul.

Caractéristiques

Origine : Indonésie - Région : Takengon, Aceh central, Sumatra

Altitude : 1 200 - 1 600 m

Variétés : Ateng, Tim Tim, Gayo 1, Typica

Procédé : Décorticage humide