Ayah - Indonesia

HISTORIA FARMY

Ayah pochodzi z małych gospodarstw w okolicach Takengon, górskiego miasta położonego nad brzegiem jeziora Laut Tawar w środkowym Aceh. Takengon to serce Wyżyny Gayo, gdzie kawa odgrywa kluczową rolę w życiu Gayo.

Większość rodzin uprawia kawę na niewielkich działkach w cieniu drzew, często razem z innymi roślinami, na żyznej glebie wulkanicznej. Owoce kawowca są zbierane ręcznie i depulpowane na farmie, a następnie częściowo suszone i łuskane, gdy ziarna są jeszcze wilgotne.

To Giling Basah, charakterystyczna dla Sumatry metoda mokrego łuskania, która nadaje kawie ciężkie body, niską kwasowość oraz ziemistą, korzenną głębię.

Profil CypherED

Ayah oznacza „ojciec” w języku indonezyjskim. Ta kawa ma w sobie podobne, kojące i dobrze znane ciepło. To pełne body i głęboki, uziemiający charakter sumatrzańskiego espresso. Gorzka czekolada nadaje mu ciężaru, a tytoń fajkowy dodaje dymnej, wytrawnej głębi. Całość dopełnia słodycz brązowego cukru.

Kawę uprawiają drobni rolnicy w okolicach Takengon na Wyżynie Gayo, a ziarna są poddawane tradycyjnej sumatrzańskiej obróbce metodą mokrego łuskania. Efektem jest wyrazista, kojąca kawa, która świetnie smakuje z mlekiem i równie dobrze sprawdza się pita solo.

Informacje

Pochodzenie: Indonezja - Region: Takengon, środkowe Aceh, Sumatra

Wysokość upraw: 1,200 - 1,600 m 

Odmiany: Ateng, Tim Tim, Gayo 1, Typica

Obróbka: Wet-hulled