Team Pegasing, Wet Hulled, Indonesia | Tim Tim & Gayo 1 FSC-9329

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Questa stazione di lavaggio e azienda agricola, appartenente a Hendra e alla sua famiglia, è un’isola di caffè specialty sperimentali, lavorati con metodi innovativi, in un mare di caffè lavorato con il metodo tradizionale wet hulled per cui la zona è solitamente conosciuta. Il padre di Hendra, Hamdan, si trasferì nella zona da Banda Aceh nel 2006 e acquistò un terreno nel sottodistretto di Pegasing per iniziare a coltivare caffè. Questo trasferimento accese una scintilla in suo figlio Hendra, che iniziò a lavorare con il padre nel 2010 e ben presto cominciò a sperimentare con caffè lavati, dopo aver consultato vecchi testi e chiesto aiuto ad altre persone in Indonesia che si stavano allontanando dalla lavorazione wet hulled per mettere in risalto le caratteristiche che questi caffè possono avere. Da allora Hendra e la sua famiglia hanno investito molto nell’azienda agricola, soprattutto nelle strutture per la lavorazione post-raccolta: con alcuni finanziamenti hanno costruito un piccolo impianto di lavorazione wet mill con due spolpatrici, canali di lavaggio a gravità e diversi letti rialzati per l’essiccazione all’interno di grandi serre a tunnel. Hendra ha continuato a sperimentare e ora produce caffè con circa 8-10 metodi di lavorazione diversi.

La piccola stazione di lavaggio produce fino a 40 tonnellate di caffè verde all’anno. Il caffè viene acquistato da 70 agricoltori della zona che vogliono collaborare con Hendra e raccogliere ciliegie mature, incentivati a farlo grazie a un compenso per la raccolta di qualità. Agli agricoltori che arrivano alla fattoria di Hendra da più lontano viene riconosciuto anche un compenso aggiuntivo. Hendra ha inoltre avviato un vivaio, dove contribuisce a coltivare la varietà Abyssinia, piantata quando il caffè arrivò per la prima volta in Indonesia. Collabora con gli agricoltori locali per piantare piccoli appezzamenti sui loro terreni e paga di più per questa varietà, che ha una resa inferiore e una qualità in tazza superiore. Hendra decide il metodo di lavorazione in base al meteo e alla domanda dei clienti, poiché vende gran parte del suo caffè a torrefazioni specialty in Indonesia, soprattutto a Jakarta.