Team Pegasing, Wet Hulled, Indonesia | Tim Tim & Gayo 1 FSC-9329

-----

Cette station de lavage et cette ferme appartenant à Hendra et à sa famille sont une enclave de café de spécialité issu de procédés expérimentaux, au milieu d’une région surtout connue pour son café traité par voie humide selon la méthode wet hulled. Le père de Hendra, Hamdan, s’est installé dans la région en 2006, en venant de Banda Aceh, puis a acheté des terres dans le sous-district de Pegasing pour y cultiver du café. Cette décision a éveillé l’intérêt de son fils Hendra, qui a commencé à travailler avec son père en 2010. Après s’être documenté dans d’anciens ouvrages et avoir demandé conseil à d’autres producteurs indonésiens qui délaissaient le procédé wet hulled, il s’est rapidement mis à expérimenter les cafés lavés afin de mettre en valeur les caractéristiques que ces cafés peuvent offrir. Depuis, Hendra et sa famille ont beaucoup investi dans la ferme, et plus particulièrement dans les installations de traitement post-récolte. Grâce à des fonds obtenus, ils ont construit une petite station de traitement équipée de deux dépulpeurs, de canaux de lavage par gravité et de plusieurs lits de séchage surélevés installés dans de grandes serres en polyéthylène. Hendra a poursuivi ses expérimentations et produit aujourd’hui environ 8 à 10 cafés selon différents procédés.

La petite station de lavage produit jusqu’à 40 tonnes de café vert par an. Le café est acheté auprès de 70 producteurs de la région qui souhaitent travailler avec Hendra et cueillir des cerises mûres. Pour les encourager, il les récompense lorsqu’ils effectuent une bonne cueillette. Les producteurs qui parcourent une plus grande distance pour se rendre à la ferme de Hendra reçoivent également un supplément. Hendra a aussi créé une pépinière où il contribue à cultiver la variété Abyssinia, plantée lors de l’arrivée du café en Indonésie. Il travaille avec les producteurs locaux pour qu’ils en plantent de petites parcelles sur leurs terres. Il paie cette variété plus cher, car son rendement est moindre et sa qualité en tasse supérieure. Hendra choisit le procédé en fonction de la météo et de la demande des clients, car il vend une grande partie de son café à des torréfacteurs de café de spécialité basés en Indonésie, principalement à Jakarta.