Team Pegasing, Wet Hulled, Indonesia | Tim Tim & Gayo 1 FSC-9329

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Esta estación de lavado y finca, propiedad de Hendra y su familia, es una isla de café de especialidad con procesos experimentales en un mar de café convencional procesado mediante wet hulled, el método por el que suele conocerse la zona. El padre de Hendra, Hamdan, se mudó a la zona en 2006 desde Banda Aceh y compró unas tierras en el subdistrito de Pegasing para empezar a cultivar café. Este cambio despertó el interés de su hijo Hendra, que empezó a trabajar con su padre en 2010 y pronto se puso a experimentar con cafés lavados, tras investigar bibliografía antigua y buscar la ayuda de otras personas de Indonesia que estaban dejando atrás el procesamiento wet hulled y poniendo de relieve las características que pueden ofrecer estos cafés. A partir de ahí, Hendra y su familia han invertido mucho en la finca, pero sobre todo en las instalaciones de poscosecha, donde, con cierta ayuda financiera, han construido una pequeña estación de lavado húmedo con dos despulpadoras, canales de lavado por gravedad y varios lechos elevados en grandes túneles de plástico para secar el café. Hendra ha seguido experimentando y ahora produce entre 8 y 10 procesos diferentes.

La pequeña estación de lavado produce hasta 40 toneladas de café verde al año. El café se compra a 70 agricultores de la zona que quieren trabajar con Hendra y recoger cerezas maduras, ya que les ha incentivado a hacerlo recompensando la buena recolección. También paga un extra a los agricultores que viajan desde más lejos para llegar a la finca de Hendra. Hendra también ha empezado un vivero donde ayuda a cultivar la variedad Abyssinia, que se plantó cuando el café llegó por primera vez a Indonesia. Colabora con agricultores locales para plantar pequeñas parcelas en sus tierras y paga más por esta variedad debido a su menor rendimiento y mayor calidad en taza. Hendra decide el proceso según el clima y la demanda de los clientes, ya que vende gran parte de su café a tostadores de especialidad de Indonesia, principalmente de Jakarta.