El Refugio, Geisha, Colombia | Washed FSC-9576

-----

Villamaría leży w dorzeczu rzeki Chinchiná w środkowej części departamentu Caldas. Na niżej położonych zboczach uprawia się kawę, a wyżej teren wznosi się aż po Nevado del Ruiz w Parku Narodowym Los Nevados. El Refugio, położona w veredzie Bajo Castillo, należy do rodziny Agudelo Uribe od sierpnia 2020 roku. Gospodarstwo powstało jako projekt, który miał dać rodzinie okazję do wspólnego spędzania czasu, kontaktu z naturą i produkcji kawy specialty. Farma leży w tym samym paśmie górskim co Nevado del Ruiz, na glebach wulkanicznych. Na powierzchni 7,5 hektara, na wysokości od 1750 do 2050 m n.p.m., rosną tu odmiany Gesha, Sidra oraz kilka odmian etiopskich. Drzewa są młode. Zanim teren przeznaczono pod uprawę kawy, służył hodowli zwierząt i jako pastwisko. Od tamtej pory rodzina sadzi rodzime drzewa, by zapewnić cień, stworzyć systemy agroleśne, osłonić kawowce przed silnym wiatrem i chronić grunty podatne na erozję. Drzewa pomagają również wiązać azot w glebie, a jako rodzime gatunki zapewniają miejscowej faunie, zwłaszcza regionalnym ptakom, schronienie i pożywienie. Główne zbiory, stanowiące około 70% plonów, trwają od października do stycznia, a mniejsze zbiory, obejmujące około 30%, przypadają na okres od marca do czerwca. Cała kawa w El Refugio jest obrabiana metodą washed; rodzina spodziewa się, że wraz z dojrzewaniem drzew może zacząć stosować także obróbkę natural. Obróbka odbywa się w urządzeniu Ecomill, opracowanym przez Cenicafé systemie zużywającym niewiele wody. Pulper znajduje się bezpośrednio nad zbiornikiem fermentacyjnym. Owoce kawowca trafiają do leja zasypowego i są flotowane, aby usunąć zanieczyszczenia oraz przejrzałe i niedojrzałe owoce. Następnie są odpulpowywane, a ziarna fermentują w warstwie mucilago przez 24 godziny, krócej w cieplejsze dni. Potem kawa jest myta i trafia do suszarni parabolicznych, gdzie schnie do osiągnięcia wilgotności 10,5%.