El Refugio, Geisha, Colombia | Washed FSC-9576

-----

Villamaría se trouve dans le bassin de la rivière Chinchiná, au centre de Caldas. Le café y est cultivé sur les pentes inférieures, tandis que les hauteurs culminent au Nevado del Ruiz, dans le parc naturel national Los Nevados. Située dans le hameau de Bajo Castillo, la ferme El Refugio appartient à la famille Agudelo Uribe depuis août 2020. Elle a vu le jour comme un projet permettant à la famille de passer du temps ensemble, de se rapprocher de la nature et de produire du café de spécialité. La ferme se trouve sur le même massif que le Nevado del Ruiz, sur des sols volcaniques. Elle compte 7,5 hectares de café entre 1 750 et 2 050 mètres d’altitude, plantés de Gesha, de Sidra et de plusieurs variétés éthiopiennes. Les caféiers sont jeunes. Avant la conversion en caféière, les terres étaient consacrées à l’élevage et aux pâturages. Depuis, la famille a planté des arbres indigènes afin de créer de l’ombre et des systèmes agroforestiers qui abritent les caféiers des vents violents et protègent les sols exposés à l’érosion. Ces arbres contribuent également à fixer l’azote dans le sol et, en tant qu’espèces indigènes, offrent un habitat et de la nourriture à la faune locale, en particulier aux oiseaux de la région. La récolte principale, qui représente environ 70 % de la production, s’étend d’octobre à janvier. La récolte secondaire, qui en représente environ 30 %, a lieu de mars à juin. Tout le café d’El Refugio est entièrement lavé, et la famille envisage d’essayer le traitement natural à mesure que les arbres mûrissent. Le traitement se fait dans un Ecomill, le système à faible consommation d’eau mis au point par Cenicafé, dont le dépulpeur est placé directement au-dessus de la cuve de fermentation. Les cerises de café sont réceptionnées dans la trémie et mises à flotter pour éliminer les impuretés ainsi que les fruits trop mûrs et pas assez mûrs. Elles sont ensuite dépulpées et fermentées dans leur mucilage pendant 24 heures, une durée réduite lors des journées plus chaudes. Le café est lavé, puis placé dans des séchoirs paraboliques jusqu’à ce que son taux d’humidité atteigne 10,5 %.