COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

« Pureté, élégance et excellence contemporaine incarnées dans cet hommage à la variété Geisha. »

Ivica Cvetanovski
Fondateur, Coffea Circulor, Suède

SCORE SCA 91.75

ALGORITHME ET PROFIL AROMATIQUE Ivica Cvetanovski

Torréfaction claire, réalisée par conduction et avec une application modérée de chaleur, avec un savoir-faire et un soin de classe mondiale. Une faible intensité énergétique est appliquée afin de faire ressortir les caractéristiques de baies blanches et jaunes, perceptibles comme une sensation évoquant le vin blanc.

ORIGINE

EXPÉRIENCE SENSORIELLE

APERÇU

Aujourd’hui, Hacienda Cañas Verdes reflète le travail de José et Bibiana Luttrell et de leur équipe. Depuis 2017, leurs efforts ambitieux ont donné naissance à une expérience sensorielle réputée et respectée dans le monde entier.

Les activités d’Abu Coffee portent le nom de José Guillermo Luttrell Tedman, troisième génération de producteurs de café, en hommage à sa mémoire. « Abu » (abréviation d’Abuelo, grand-père en espagnol), comme l’appelaient ses petits-enfants, représente l’héritage de ce visionnaire passionné par Boquete et le café haut de gamme, à préserver pour les générations à venir.

GÉOGRAPHIE

Les caféiers poussent sur les pentes du parc national du Volcán Barú, dans des sols profonds, fertiles, bien drainés et d’origine volcanique, enrichis en matière organique. Les cafés sont cultivés dans la région de Cañas Verdes, à Boquete, sous un microclimat humide et pluvieux typique de la forêt tropicale.

L’altitude moyenne est de 1,550 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les arbres indigènes qui poussent en harmonie avec la faune et la flore locales abondantes fournissent l’ombrage qui protège la plantation, dans le respect de l’environnement et de la biodiversité. En raison de son emplacement géographique stratégique, l’ensoleillement est un élément crucial tout au long du processus. La plantation reçoit un puissant rayonnement solaire, interrompu le matin et au coucher du soleil par une douce brume tropicale appelée localement « Bajareque », et caressé par un épais brouillard.

La récolte commence en été, vers décembre, et se poursuit jusqu’en mars. À cette période, l’humidité baisse et, combinée à l’ombrage naturel et à la brume du Bajareque, elle crée un équilibre optimal pour la maturation. Les cerises développent ainsi tout leur potentiel, concentrant au mieux leurs sucres et enrichissant la saveur du grain.

La plantation de caféiers est composée à 60 % d’espèces d’arbres indigènes qui poussent dans les sols volcaniques du versant sud du Volcán Barú. Les précipitations annuelles de 3,500mm contribuent à une hydratation régulière et à la rétention d’eau dans le sol. C’est essentiel, car les arbres absorbent les précieux minéraux qu’il contient. La récolte a lieu entre janvier et mars ; toutes les cerises de café sont cueillies à la main, puis préparées selon des formules de fermentation spécifiques. 

Les forêts tropicales vierges où se trouvent les plantations d’Abu Coffee confèrent à leur climat des conditions extraordinaires, propices à une combinaison unique de caractéristiques. Le Geisha qui en résulte est un café à part, doté d’une personnalité, de saveurs juteuses intenses et de notes florales aromatiques.

FERMENTATION

Les cerises sont récoltées à la main au stade optimal de maturité, puis triées à la main. Elles sont ensuite dépulpées et macérées pendant 24 heures dans des cuves. Elles sont ensuite lavées à la main avec de l’eau de source de montagne. Une fois le café entièrement lavé, il est séché sur des lits surélevés pendant 15 jours.

Ce café est préparé par nos chers amis Jose, Bibiana et Rick. 

MORPHÈMES DE FERMENTATION

Comme chaque cerise de café cueillie est destinée à des formules de fermentation spécifiques, nous désignons chaque lot portant le même nom par un morphème. Vous trouverez ci-dessous une liste des pratiques de fermentation les plus courantes. Consultez cette référence pour mieux comprendre les différences entre des cafés portant le même nom, mais ayant des formules de fermentation différentes. Par exemple, lisez le suffixe « NASDX » comme « fermentation naturelle anaérobie à séchage lent ».

RECOMMANDATIONS D’EXTRACTION

Notre recette One (1:1:1) de la World Brewers Cup, pour Hario V60-01/02 avec les filtres Hario VCF-01/02 :

• Ouvrez délicatement le sachet ou le contenant hermétique, laissez son contenu s’aérer quelques secondes, puis refermez-le un jour avant votre première préparation. Cela permettra aux grains de s’adapter à leur environnement après le stockage et le transport. 
• Rincez le filtre VCF avec de l’eau à 93°C. Rincez la carafe ou le serveur à l’eau chaude afin d’éliminer les arômes et saveurs indésirables du filtre rincé.Café : 20g.
• Eau : 300g à 93-95°C, TDS : 10-50 mg/l.
• Versez 100g en 20 secondes, en 3 versements au total à 0:00, 1:00 et 2:00 pour le dernier versement. Terminez à 3:00.
• Versez par pulsations en dessinant une spirale pendant 20 secondes, en partant du centre et en effectuant 5 rotations par pulsation. Veillez à ce qu’il ne reste pas de mouture sur les parois du filtre lors de la dernière pulsation.  
• À 01:00, 02:00 et 03:00, vérifiez que le lit de café est plat et uniforme. Évitez de créer des cavités et des cratères.
• Visez une mesure TDS de 1.40±0.02.
• Modifiez uniquement la taille de mouture et la température de l’eau. 
• Mouture : visez 600-800μm. Exemple : 28 tours à partir du réglage le plus fin sur Comandante. 
• Si l’écoulement se termine après chaque minute, réglez le moulin sur une mouture plus fine pour ralentir le débit. 
• La recette, la technique et la formule suivent une progression linéaire simple et rapide. Découvrez comment augmenter ou réduire linéairement les proportions de notre recette ici.

RECOMMANDATIONS CONCERNANT L’EAU

Utilisez une eau à la teneur équilibrée en minéraux afin d’optimiser la saveur et le caractère du café. Maintenez le taux de matières dissoutes totales (TDS) entre 10 et 50 ppm ou mg/l. Nous conseillons une température de 93-95°C pour une préparation optimale.

CONSEILS DE CONSERVATION

Conservez le café dans un endroit frais et sec afin d’en préserver la fraîcheur et la qualité. Pour une expérience optimale, consommez-le dans les 3 mois suivant la date de torréfaction et dans les 2 semaines après ouverture. Selon l’environnement et votre équipement, votre préparation peut bénéficier d’une ouverture puis d’une fermeture du sachet. Attendez un jour avant de préparer le café. Nous avons consacré beaucoup de temps à étudier la durée de conservation du café et à perfectionner activement nos algorithmes de torréfaction afin de garantir une qualité durable après 3 mois. Notre technologie d’emballage qui préserve les arômes repose sur le traitement et la torréfaction. Elle garantit la persistance et la stabilité des arômes, des saveurs et de l’expérience de dégustation.

CONSEILS DE DÉGUSTATION SELON LE TEMPS ÉCOULÉ

Commencez à le préparer quand vous le souhaitez. Préparez-le immédiatement ou attendez plusieurs semaines. Préparez-vous à un championnat avec une stratégie. Tout dépend de vos objectifs.

Nous recommandons d’ouvrir le contenant ou le sachet un jour avant la première préparation prévue, pour permettre au café de s’aérer naturellement. Référez-vous au tableau ci-dessous, en gardant à l’esprit qu’il s’agit d’observations générales fondées sur des paramètres tels que le continent, le pays, la région, la variété, l’altitude et le procédé, entre autres, combinés aux algorithmes de traitement et de torréfaction de Coffea Circulor.

Planifiez votre approvisionnement en fonction des calendriers de production (torréfaction), de votre participation à des événements (à domicile ou en championnat) et des priorités d’expédition (standard ou express).

Produit au Panama
Finition en Scandinavie