COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

«La pureza, la clase y la excelencia contemporánea se encarnan en este homenaje a la variedad Geisha.»

Ivica Cvetanovski
Fundador, Coffea Circulor, Suecia

PUNTUACIÓN SCA 91.75

ALGORITMO Y DISEÑO DEL PERFIL DE SABOR Ivica Cvetanovski

Tueste claro basado en conducción y aplicación moderada de calor, con una destreza y un cuidado de primer nivel. Se aplica un nivel bajo de energía para centrarse en la aparición de características de bayas blancas y amarillas, que pueden percibirse como una sensación similar a la del vino blanco.

ORIGEN

EXPERIENCIA SENSORIAL

SÍNTESIS

Hoy, Hacienda Cañas Verdes refleja el trabajo de José y Bibiana Luttrell y su equipo. Desde 2017, su labor y sus ambiciosos esfuerzos han dado como resultado una experiencia sensorial de fama y prestigio mundial.

Las operaciones de Abu Coffee llevan el nombre en honor a José Guillermo Luttrell Tedman, tercera generación de productores de café. «Abu» (abreviatura de Abuelo), como lo llamaban sus nietos, representa el legado de este visionario y apasionado amante de Boquete y del café de alta gama, que se busca preservar para las generaciones venideras.

GEOGRAFÍA

Los cafetos crecen en las laderas del Parque Nacional Volcán Barú, en suelos fértiles, profundos, de origen volcánico y con buen drenaje, enriquecidos con materia orgánica. El café se cultiva en la región de Cañas Verdes, Boquete, en un microclima húmedo y lluvioso, típico del bosque tropical.

La altitud media es de 1,550 metros sobre el nivel del mar. Los árboles nativos que crecen en armonía con la abundante flora y fauna local dan sombra a la plantación, respetando el medioambiente y la biodiversidad. Por su ubicación geográfica estratégica, la luz solar es un elemento crucial durante todo el proceso. La plantación recibe una intensa radiación solar, interrumpida por la mañana y al atardecer por una suave bruma tropical conocida localmente como «Bajareque» y acariciada por una espesa niebla.

La cosecha comienza en verano, aproximadamente en diciembre, y se prolonga hasta marzo. Durante estos meses, la humedad disminuye y, junto con la sombra natural y la bruma del Bajareque, se alcanza el equilibrio óptimo para la maduración. Como resultado, las cerezas desarrollan todo su potencial, intensificando al máximo sus azúcares y enriqueciendo el sabor del grano.

El conjunto de cafetos está compuesto en un 60 % por especies de árboles nativos que crecen en suelos volcánicos de la ladera sur del Volcán Barú. Las precipitaciones anuales, de 3,500mm, contribuyen a una hidratación constante y a que el suelo retenga el agua. Esto es crucial para que los árboles absorban los valiosos minerales presentes en el suelo. La cosecha tiene lugar entre enero y marzo; todas las cerezas de café se recolectan a mano y se preparan para fórmulas de fermentación específicas. 

Los bosques pluviales vírgenes donde se encuentran las plantaciones de Abu Coffee crean unas condiciones climáticas extraordinarias para lograr una combinación única de características. El resultado es un café Geisha inconfundible, con personalidad, sabores intensamente jugosos y notas florales aromáticas.

FERMENTACIÓN

Las cerezas se recolectan a mano en su punto óptimo de maduración y después se seleccionan también a mano. A continuación, se despulpan y maceran durante 24 horas en tanques. Luego se lavan a mano con agua de manantial de montaña. Una vez lavado por completo, el café se seca en camas elevadas durante 15 días.

Este café lo preparan nuestros queridos amigos Jose, Bibiana y Rick. 

MORFEMAS DE FERMENTACIÓN

Como cada cereza de café recolectada se destina a fórmulas de fermentación específicas, identificamos cada lote que lleva el mismo nombre con un morfema. A continuación encontrarás una lista de las prácticas de fermentación más habituales. Consulta esta referencia para entender mejor las diferencias entre cafés con el mismo nombre y sus fórmulas de fermentación. Por ejemplo, interpreta el sufijo «NASDX» como «fermentación natural anaeróbica de secado lento».

RECOMENDACIONES DE EXTRACCIÓN

Nuestra receta One (1:1:1) de la World Brewers Cup, para Hario V60-01/02 con filtros Hario VCF-01/02:

• Abre con cuidado la bolsa o el recipiente de café sellado y deja que el contenido se airee durante unos segundos. Vuelve a cerrar la bolsa un día antes de preparar tu primer café. Así los granos podrán adaptarse al entorno después de haber estado almacenados o en tránsito. 
• Enjuaga el filtro VCF con agua a 93°C. Enjuaga la jarra o el servidor con agua caliente para eliminar del filtro enjuagado cualquier aroma o sabor no deseado. Café: 20g.
• Agua: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• Haz 3 vertidos de 100g, cada uno durante 20 segundos, a las 0:00, 1:00 y 2:00. Termina a las 3:00.
• Vierte en pulsos siguiendo un movimiento helicoidal durante 20 segundos, empezando desde el centro, con 5 vueltas por pulso. Asegúrate de que no queden posos en las paredes del filtro tras el último pulso de vertido.  
• A las 01:00, 02:00 y 03:00, comprueba que la cama de café esté plana y uniforme. Evita crear cavidades y cráteres.
• Busca una lectura de TDS de 1.40±0.02.
• Ajusta únicamente el tamaño de molienda y la temperatura del agua. 
• Molienda: Busca un tamaño de 600-800μm. Ejemplo: 28 vueltas desde el ajuste más fino de Comandante. 
• Si el flujo termina después de cada minuto, ajusta la molienda a más fina y, respectivamente, para ralentizar el flujo. 
• La receta, la técnica y la fórmula son lineales y eficientes en tiempo. Descubre cómo ampliar o reducir nuestra receta de forma lineal aquí.

RECOMENDACIONES SOBRE EL AGUA

Usa agua con un contenido mineral equilibrado para optimizar el sabor y el carácter. Mantén los sólidos disueltos totales (TDS) entre 10-50 ppm o mg/l. Recomendamos una temperatura de entre 93-95°C para disfrutar de la mejor preparación.

RECOMENDACIONES DE CONSERVACIÓN

Guárdalo en un lugar fresco y seco para preservar su frescura y calidad. Para disfrutarlo en las mejores condiciones, úsalo dentro de los 3 meses posteriores a la fecha de tueste y de las 2 semanas posteriores a su apertura. En distintos entornos y configuraciones, puedes mejorar la preparación abriendo y cerrando la bolsa. Espera un día antes de prepararlo. Hemos dedicado mucho tiempo a investigar la conservación del café y a perfeccionar nuestros algoritmos de tueste para garantizar una calidad constante después de 3 meses de producción. Nuestra tecnología de envasado que protege el sabor se basa en el procesamiento y el tueste. Así se mantienen aromas y sabores estables y una experiencia de calidad.

RECOMENDACIONES SOBRE EL MOMENTO DE CONSUMO

Empieza a usarlo cuando quieras. Prepáralo de inmediato o espera varias semanas. Si vas a competir, planifícalo estratégicamente. Todo depende de tus objetivos.

Recomendamos abrir el envase o la bolsa un día antes de la primera preparación para que el café se airee de forma natural. Sigue la siguiente tabla y recuerda que se trata de observaciones generales que tienen en cuenta parámetros como el continente, el país, la región, la variedad, la altitud y el proceso, entre otros, junto con los algoritmos de procesamiento y tueste de Coffea Circulor.

Planifica tu adquisición según los calendarios de producción (tueste), la asistencia a eventos (en casa o campeonatos) y la prioridad de envío (estándar o mensajería).

Hecho en Panamá
Terminado en Escandinavia