COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

„Reinheit, Klasse und zeitgenössische Exzellenz verkörpert diese Hommage an die Varietät Geisha.“

Ivica Cvetanovski
Gründer, Coffea Circulor, Schweden

SCA-BEWERTUNG 91.75

GESCHMACKSALGORITHMUS UND DESIGN Ivica Cvetanovski

Mit einer hellen Röstung, basierend auf Wärmeleitung und moderater Wärmezufuhr, mit erstklassigem Können und größter Sorgfalt geröstet. Die geringe Energiezufuhr konzentriert sich auf weiße und gelbe Beerennoten, die als an Weißwein erinnernder Eindruck wahrgenommen werden können.

URSPRUNG

SENSORISCHES ERLEBNIS

ZUSAMMENFASSUNG

Hacienda Cañas Verdes ist heute das Spiegelbild und Ergebnis der Arbeit von José und Bibiana Luttrell und ihrem Team. Seit 2017 hat die engagierte Arbeit ehrgeizige Anstrengungen hervorgebracht, deren Ergebnisse ein weltweit bekanntes und geschätztes sensorisches Erlebnis sind.

Der Betrieb von Abu Coffee ist dem Andenken an José Guillermo Luttrell Tedman gewidmet, einem Kaffeebauern in dritter Generation. „Abu“ (Kurzform von Abuelo, spanisch für Großvater), wie ihn seine Enkel nannten, steht für das Vermächtnis dieses visionären und leidenschaftlichen Liebhabers von Boquete und hochwertigem Kaffee, das für kommende Generationen bewahrt werden soll.

GEOGRAFIE

Die Kaffeebäume wachsen an den Hängen des Volcán Barú National Park. Die Böden vulkanischen Ursprungs sind fruchtbar, gut drainiert und tiefgründig und reich an organischen Bestandteilen. Der Kaffee wird in der Region Cañas Verdes, Boquete, in einem feuchten und regenreichen Mikroklima angebaut, das typisch für den tropischen Wald ist.

Die durchschnittliche Höhenlage beträgt 1,550 Meter über dem Meeresspiegel. Einheimische Bäume spenden Schatten und wachsen im Einklang mit der vielfältigen lokalen Flora und Fauna, wobei Umwelt und Biodiversität respektiert werden. Aufgrund der strategischen geografischen Lage spielt das Sonnenlicht während des gesamten Prozesses eine entscheidende Rolle. Die Plantage erhält intensive Sonneneinstrahlung, die morgens und bei Sonnenuntergang von einem sanften tropischen Dunst unterbrochen wird, der vor Ort „Bajareque“ genannt wird, und von dichtem Nebel umhüllt ist.

Die Erntezeit beginnt im Sommer, ungefähr im Dezember, und dauert bis März. In dieser Zeit sinkt die Luftfeuchtigkeit. Zusammen mit dem natürlichen Schatten und dem Bajareque-Nebel entsteht so die optimale Balance für den Reifeprozess. Dadurch entwickeln die Kaffeekirschen ihr volles Potenzial, die Zucker intensivieren sich optimal und der Geschmack der Bohnen wird bereichert.

Die Kaffeebaumpflanzung besteht zu 60 % aus einheimischen Baumarten, die auf vulkanischem Boden am Südhang des Volcán Barú wachsen. Der jährliche Niederschlag von 3,500mm trägt zu einer gleichmäßigen Wasserversorgung und Wasserspeicherung im Boden bei. Das ist entscheidend, da die Bäume wertvolle Mineralien aus dem Boden aufnehmen. Die Ernte findet zwischen Januar und März statt. Dabei werden alle Kaffeekirschen von Hand gepflückt und für eigens entwickelte Fermentationsrezepturen vorbereitet. 

Die unberührten Regenwälder, in denen die Plantagen von Abu Coffee liegen, schaffen außergewöhnliche klimatische Bedingungen. So entsteht eine einzigartige Kombination von Eigenschaften, die diesen Geisha-Kaffee zu einem charaktervollen, unverwechselbaren Kaffee mit intensiven, saftigen Geschmacksnoten und aromatischen floralen Noten machen.

FERMENTATION

Die Kaffeekirschen werden im optimalen Reifestadium von Hand geerntet und anschließend von Hand selektiert. Danach werden sie entpulpt und 24 Stunden in Tanks mazeriert. Anschließend werden die Kaffeekirschen von Hand mit Quellwasser aus den Bergen gewaschen. Nach dem vollständigen Waschen wird der Kaffee 15 Tage auf erhöhten Trockenbetten getrocknet.

Dieser Kaffee wird von unseren geschätzten Freunden Jose, Bibiana und Rick zusammengestellt. 

FERMENTATIONSMORPHEME

Da jede gepflückte Kaffeekirsche für eine bestimmte Fermentationsrezeptur vorgesehen ist, kennzeichnen wir jede Charge mit demselben Namen mit einem Morphem. Nachfolgend findest du eine Liste der häufigsten Fermentationsverfahren. Nutze diese Übersicht, um die Unterschiede zwischen gleichnamigen Kaffees und ihren Fermentationsrezepturen besser zu verstehen. Ein Suffix wie „NASDX“ steht beispielsweise für „Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation“.

EMPFEHLUNGEN FÜR DIE EXTRAKTION

Unser Rezept für den World Brewers Cup, One (1:1:1), für Hario V60-01/02 mit Hario VCF-01/02-Filtern:

• Öffne den versiegelten Kaffeebeutel/-behälter vorsichtig und lass den Inhalt einige Sekunden auslüften. Verschließe den Beutel einen Tag vor dem ersten Aufbrühen wieder. So können sich die Kaffeebohnen nach der Lagerung und dem Transport an ihre Umgebung anpassen. 
• Spüle den VCF-Filter mit Wasser bei 93°C aus. Spüle die Karaffe/Servierkanne mit heißem Wasser aus, um unerwünschte Aromen und Geschmacksnoten des ausgespülten Filters zu entfernen. Kaffee: 20g.
• Wasser: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in 20 Sekunden aufgießen, insgesamt in 3 Aufgüssen bei 0:00, 1:00 und der letzten Runde bei 2:00. Der Aufguss ist bei 3:00 beendet.
• Gieße das Wasser in 20 Sekunden pulsierend in einer Helixbewegung auf. Beginne in der Mitte und ziehe pro Puls 5 Kreise. Achte darauf, dass beim letzten Aufguss keine Kaffeepartikel an der Filterwand zurückbleiben.  
• Prüfe bei 01:00, 02:00 und 03:00, ob das Kaffeebett eben und gleichmäßig ist. Vermeide Vertiefungen und Krater.
• Strebe einen TDS-Messwert von 1.40±0.02 an.
• Verändere nur den Mahlgrad und die Wassertemperatur. 
• Mahlgrad: Zielwert 600-800μm. Beispiel: 28 Umdrehungen von der feinsten Einstellung bei Comandante. 
• Wenn der Durchlauf über die jeweilige Minute hinausgeht, stelle den Mahlgrad feiner ein, um den Durchfluss entsprechend zu verlangsamen. 
• Rezept, Technik und Formel sind linear und zeiteffizient. Erfahre hier mehr über die lineare Skalierung unseres Rezepts nach oben und unten.

EMPFEHLUNGEN ZUM WASSER

Verwende Wasser mit einem ausgewogenen Mineralgehalt, um Geschmack und Charakter zu optimieren. Halte den Gesamtgehalt gelöster Stoffe (TDS) zwischen 10-50 ppm oder mg/l. Für das beste Brühergebnis empfehlen wir eine Temperatur zwischen 93-95°C.

EMPFEHLUNGEN ZUR LAGERUNG

Bitte lagere den Kaffee an einem kühlen und trockenen Ort, damit Frische und Qualität erhalten bleiben. Für das bestmögliche Geschmackserlebnis solltest du ihn innerhalb von 3 Monaten nach dem Röstdatum und 2 Wochen nach dem Öffnen verbrauchen. Je nach Umgebung und Ausstattung kann es deinem Brühergebnis zugutekommen, den Beutel zu öffnen und wieder zu schließen. Warte einen Tag, bevor du den Kaffee aufbrühst. Wir haben viel Zeit in die Erforschung der Haltbarkeit des Kaffees investiert und unsere Röstalgorithmen kontinuierlich verfeinert, um auch 3 Monate nach der Produktion gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Unsere Flavor-Lock-Verpackungstechnologie basiert auf Verarbeitung und Röstung. Sie sorgt für anhaltende und stabile Aromen, Geschmacksnoten und ein erstklassiges Geschmackserlebnis.

EMPFEHLUNGEN ZUM ZEITPUNKT DES GENUSSES

Beginne, wann immer du möchtest. Brühe den Kaffee sofort auf oder warte mehrere Wochen. Bereite dich mit einer Strategie auf eine Meisterschaft vor. Alles hängt von deinen Zielen ab.

Wir empfehlen, den Behälter/Beutel einen Tag vor dem ersten geplanten Aufbrühen zu öffnen, damit der Kaffee auf natürliche Weise auslüften kann. Orientiere dich an der folgenden Übersicht und beachte, dass es sich um allgemeine Beobachtungen handelt, die auf Parametern wie Kontinent, Land, Region, Varietät, Höhenlage, Aufbereitung usw. beruhen und mit den Verarbeitungs- und Röstalgorithmen von Coffea Circulor kombiniert werden.

Plane deine Beschaffung nach den Produktionsplänen (Röstung), deiner Teilnahme an Veranstaltungen (zu Hause/Meisterschaft) und der Versandpriorität (Standard/Kurier).

Hergestellt in Panama
Veredelt in Skandinavien