COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

“Zuiverheid, klasse en hedendaagse excellentie komen samen in dit eerbetoon aan de Geisha-variëteit.”

Ivica Cvetanovski
Oprichter, Coffea Circulor, Zweden

SCA-SCORE 91.75

SMAAKALGORITME EN ONTWERP Ivica Cvetanovski

Licht gebrand met behulp van conductie en matige warmte, met wereldklasse vakmanschap en zorg. Er wordt weinig energie toegepast om de kenmerken van witte en gele bessen naar voren te brengen, die waarneembaar zijn als een sensatie die doet denken aan witte wijn.

OORSPRONG

SMAAKERVARING

SAMENVATTING

Hacienda Cañas Verdes is vandaag de dag de weerspiegeling en het resultaat van het werk van José en Bibiana Luttrell met hun team. Sinds 2017 heeft hun gedreven werk ambitieuze inspanningen opgeleverd, met als resultaat een wereldberoemde en gerespecteerde smaakervaring.

De activiteiten bij Abu Coffee zijn vernoemd ter ere van de nagedachtenis aan José Guillermo Luttrell Tedman, de derde generatie koffieproducenten. “Abu” (afkorting van Abuelo, grootvader in het Spaans), zoals zijn kleinkinderen hem noemden, staat voor de nalatenschap van deze visionair en gepassioneerd liefhebber van Boquete en hoogwaardige koffie, die voor toekomstige generaties behouden moet blijven.

GEOGRAFIE

De koffiebomen groeien op de hellingen van het Volcán Barú National Park, op vruchtbare, goed gedraineerde bodems van vulkanische oorsprong, diep en verrijkt met organisch materiaal. De koffie wordt verbouwd in de regio Cañas Verdes, Boquete, in een vochtig en regenachtig microklimaat dat typerend is voor het tropische bos.

De gemiddelde hoogte is 1,550 meter boven zeeniveau. De plantage wordt beschut door schaduw van inheemse bomen die in harmonie groeien met de overvloedige lokale flora en fauna, met respect voor het milieu en de biodiversiteit. Door de strategische geografische ligging is zonlicht gedurende het hele proces een cruciale factor. De plantage ontvangt krachtige zonnestraling, die 's ochtends en bij zonsondergang wordt onderbroken door een zachte tropische nevel die lokaal bekendstaat als “Bajareque” en door dichte mist wordt omhuld.

Het oogstseizoen begint in de zomer, ongeveer in december, en loopt door tot maart. In deze maanden daalt de luchtvochtigheid; in combinatie met de natuurlijke schaduw en de Bajareque-nevel ontstaat zo de optimale balans voor het rijpingsproces. Daardoor ontwikkelen de koffiebessen hun volledige potentieel, waarbij de suikers optimaal worden geconcentreerd en de smaak van de boon wordt verrijkt.

De verzameling koffiebomen bestaat voor 60% uit inheemse boomsoorten die groeien op vulkanische grond op de zuidhelling van Volcán Barú. De jaarlijkse neerslag bedraagt 3,500mm en draagt bij aan een gelijkmatige hydratatie en waterretentie in de bodem. Dit is cruciaal omdat de bomen de waardevolle mineralen uit de bodem opnemen. Het oogstseizoen vindt plaats tussen januari en maart. Alle koffiebessen worden met de hand geplukt en klaargemaakt voor specifieke fermentatieprocessen. 

De ongerepte regenwouden waarin de plantages van Abu Coffee liggen, zorgen voor buitengewone klimaatomstandigheden die een unieke combinatie van kenmerken mogelijk maken. Zo ontstaat een unieke Geisha-koffie, met karakter, intense sappige smaken en aromatische bloemige tonen.

FERMENTATIE

De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn en vervolgens met de hand geselecteerd. Daarna worden ze ontpulpt en 24 uur gemacereerd in tanks. Vervolgens worden de koffiebessen met de hand gewassen met bronwater uit de bergen. Zodra de koffie volledig is gewassen, wordt hij 15 dagen gedroogd op verhoogde bedden.

Deze koffie is samengesteld door onze dierbare vrienden Jose, Bibiana en Rick. 

FERMENTATIEMORFEMEN

Omdat elke geplukte koffiebes bestemd is voor specifieke fermentatieprocessen, geven we elke partij met dezelfde naam een morfeem. Hieronder staat een overzicht van de meest voorkomende fermentatiemethoden. Gebruik dit als naslagwerk om de verschillen te begrijpen tussen koffies met dezelfde naam maar met verschillende fermentatieprocessen. Bijvoorbeeld: lees het achtervoegsel “NASDX” als “Natural Anaerobic Slow Drying Fermentation”.

AANBEVELINGEN VOOR EXTRACTIE

Ons recept voor de World Brewers Cup, One (1:1:1), voor Hario V60-01/02 met Hario VCF-01/02-filters:

• Open de verzegelde koffiezak of -verpakking voorzichtig, laat de inhoud enkele seconden luchten en sluit de zak één dag voor je eerste zetbeurt opnieuw af. Zo kunnen de koffiebonen zich aanpassen aan hun omgeving nadat ze opgeslagen en vervoerd zijn. 
• Spoel het VCF-filter met water van 93°C. Spoel de karaf/server met heet water om ongewenste aroma's en smaken van het afgespoelde filter te verwijderen.Koffie: 20g.
• Water: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g in schenkbeurten van 20 seconden, verdeeld over 3 schenkbeurten op 0:00, 1:00 en de laatste op 2:00. Rond af op 3:00.
• Schenk gedurende 20 seconden pulserend in een helixvorm, begin in het midden en maak 5 omwentelingen per puls. Zorg dat er bij de laatste schenking geen koffiedik op de filterwand achterblijft.  
• Controleer op 01:00, 02:00 en 03:00 of het filterbed vlak en gelijkmatig is. Voorkom kuilen en kraters.
• Streef naar een TDS-waarde van 1.40±0.02.
• Pas alleen de maalgraad en watertemperatuur aan. 
• Maling: streef naar 600-800μm. Voorbeeld: 28 slagen vanaf de fijnste stand op een Comandante. 
• Als de doorlooptijd langer is dan elke minuut, stel je molen dan fijner af; pas deze overeenkomstig aan voor een langzamere doorstroming. 
• Het recept, de techniek en de formule zijn lineair en tijdefficiënt. Lees hier meer over hoe je het recept lineair kunt opschalen en verkleinen.

WATERAANBEVELINGEN

Gebruik water met een gebalanceerd mineraalgehalte om de smaak en het karakter te optimaliseren. Houd het totaal aan opgeloste stoffen (TDS) tussen 10-50 ppm of mg/l. Voor de beste zetervaring adviseren we een temperatuur tussen 93-95°C.

BEWAARADVIEZEN

Bewaar de koffie op een koele en droge plek om de versheid en kwaliteit te behouden. Gebruik de koffie voor de best mogelijke ervaring binnen 3 maanden na de branddatum en 2 weken na opening. In verschillende omgevingen en met verschillende apparatuur kan je zetervaring verbeteren door de zak te openen en weer te sluiten. Wacht één dag voordat je de koffie zet. We hebben veel tijd besteed aan onderzoek naar de houdbaarheid van de koffie door onze brandalgoritmen voortdurend te verfijnen, zodat de kwaliteit ook na 3 maanden behouden blijft. Onze verpakkingstechnologie die smaken vasthoudt, is gebaseerd op verwerking en branding. Dit zorgt voor blijvende, stabiele aroma's en smaken, en een hoogwaardige ervaring.

AANBEVELINGEN VOOR HET MOMENT VAN ZETTEN

Begin wanneer je wilt. Zet de koffie meteen of wacht enkele weken. Bereid je met een strategie voor op een kampioenschap. Het hangt allemaal af van je doelen.

We raden aan de verpakking of zak één dag voor de eerste geplande zetbeurt te openen, zodat de koffie op natuurlijke wijze kan luchten. Gebruik de onderstaande matrix als richtlijn en houd er rekening mee dat dit algemene observaties zijn, gebaseerd op factoren als continent, land, regio, variëteit, hoogte en verwerking, in combinatie met de verwerkings- en brandalgoritmen van Coffea Circulor.

Plan je aankoop op basis van de productieschema's (branding), deelname aan evenementen (thuis/kampioenschap) en verzendprioriteit (standaard/koerier).

Gemaakt in Panama
Afgewerkt in Scandinavië