COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

«Purezza, classe ed eccellenza contemporanea prendono forma in questo omaggio alla varietà Geisha.»

Ivica Cvetanovski
Fondatore, Coffea Circulor, Svezia

PUNTEGGIO SCA 91.75

ALGORITMO E PROFILO AROMATICO Ivica Cvetanovski

Tostato chiaro con conduzione e un moderato apporto di calore, con abilità e cura di livello mondiale. L’apporto energetico contenuto è pensato per valorizzare le caratteristiche di frutti a bacca bianchi e gialli, percepibili come una sensazione simile al vino bianco.

ORIGINE

ESPERIENZA SENSORIALE

SINTESI

Oggi Hacienda Cañas Verdes è il riflesso e il risultato del lavoro di José e Bibiana Luttrell con il loro staff. Dal 2017, il loro impegno ambizioso ha prodotto risultati: un’esperienza sensoriale rinomata e rispettata in tutto il mondo.

Le attività di Abu Coffee prendono il nome per onorare la memoria di José Guillermo Luttrell Tedman, terza generazione di produttori di caffè. «Abu» (abbreviazione di Abuelo, nonno in spagnolo), come lo chiamavano i nipoti, rappresenta l’eredità di questo visionario e appassionato amante di Boquete e del caffè di alta gamma, da preservare per le generazioni future.

GEOGRAFIA

Le piante di caffè crescono sui pendii del Parco nazionale Volcán Barú, su terreni fertili, ben drenati, di origine vulcanica e profondi, arricchiti da sostanza organica. I caffè vengono coltivati nella regione di Cañas Verdes, Boquete, in un microclima umido e piovoso tipico della foresta tropicale.

L’altitudine media è di 1.550 metri sul livello del mare. Le piante autoctone che crescono in armonia con l’abbondante flora e fauna locali offrono ombra alla piantagione, nel rispetto dell’ambiente e della biodiversità. Grazie alla sua posizione geografica strategica, la luce solare è un elemento cruciale durante tutto il processo. La piantagione riceve una forte radiazione solare, interrotta al mattino e al tramonto da una leggera nebbia tropicale conosciuta localmente come «Bajareque» e accarezzata da una fitta foschia.

La stagione del raccolto inizia in estate, indicativamente a dicembre, e si protrae fino a marzo. In questo periodo l’umidità diminuisce e, insieme all’ombra naturale e alla nebbia Bajareque, crea l’equilibrio ottimale per la maturazione. Di conseguenza, le ciliegie di caffè raggiungono il loro massimo potenziale, intensificando al meglio gli zuccheri e arricchendo il sapore dei chicchi.

Il gruppo di piante di caffè è composto per il 60% da specie arboree autoctone, che crescono nel suolo vulcanico del versante meridionale del Volcán Barú. Le precipitazioni annue sono di 3.500 mm e contribuiscono a un apporto d’acqua costante e alla sua ritenzione nel terreno. Questo è fondamentale perché gli alberi possano assorbire i preziosi minerali presenti nel suolo. La raccolta avviene tra gennaio e marzo: tutte le ciliegie di caffè sono raccolte a mano e preparate per specifiche formule di fermentazione.

Le foreste pluviali vergini in cui si trovano le piantagioni di Abu Coffee creano condizioni climatiche straordinarie, capaci di generare una combinazione unica di caratteristiche: un caffè Geisha inconfondibile, ricco di personalità, sapori intensi e succosi e note floreali aromatiche.

FERMENTAZIONE

Le ciliegie vengono raccolte a mano al punto ottimale di maturazione e poi selezionate manualmente. Successivamente vengono spolpate e macerate per 24 ore in vasche. Vengono poi lavate a mano con acqua di sorgente montana. Una volta completato il lavaggio, il caffè viene essiccato su letti rialzati per 15 giorni.

Questo caffè è preparato dai nostri cari amici Jose, Bibiana e Rick.

MORFEMI DELLA FERMENTAZIONE

Poiché ogni ciliegia di caffè raccolta è destinata a formule di fermentazione specifiche, indichiamo ogni lotto con lo stesso nome usando un morfema. Di seguito trovi un elenco delle pratiche di fermentazione più comuni. Usa questo riferimento per capire meglio le differenze tra caffè con lo stesso nome ma formule di fermentazione diverse. Per esempio, interpreta il suffisso «NASDX» come «fermentazione naturale anaerobica a lenta essiccazione».

CONSIGLI PER L’ESTRAZIONE

La nostra ricetta per la World Brewers Cup, One (1:1:1), per Hario V60-01/02 con filtri Hario VCF-01/02:

• Apri con cura il sacchetto o contenitore sigillato e lascia arieggiare il contenuto per qualche secondo; richiudi il sacchetto il giorno prima della prima estrazione. In questo modo i chicchi di caffè potranno adattarsi all’ambiente dopo la conservazione e il trasporto.
• Sciacqua il filtro VCF con acqua a 93 °C. Sciacqua la caraffa con acqua calda per eliminare eventuali aromi e sapori indesiderati dal filtro risciacquato. Caffè: 20 g.
• Acqua: 300 g a 93–95 °C, TDS: 10–50 mg/l.
• 100 g in versate da 20 secondi, per un totale di 3 versate a 0:00, 1:00 e l’ultima a 2:00. Termina a 3:00.
• Versa a impulsi seguendo una spirale per 20 secondi, partendo dal centro e compiendo 5 giri per impulso. Nell’ultima versata, assicurati che non restino fondi sulla parete del filtro.
• A 01:00, 02:00 e 03:00, controlla che il letto di caffè sia piatto e uniforme. Evita di creare cavità e crateri.
• Punta a una lettura TDS di 1,40±0,02.
• Regola soltanto la macinatura e la temperatura dell’acqua.
• Macinatura: punta a 600–800 μm. Esempio: 28 giri dalla regolazione più fine su Comandante.
• Se il flusso termina dopo il minuto previsto, regola la macinatura su un’impostazione più fine per rallentarlo.
• La ricetta, la tecnica e la formula sono lineari e fanno risparmiare tempo. Scopri qui come aumentare e ridurre proporzionalmente la ricetta.

CONSIGLI SULL’ACQUA

Usa acqua con un contenuto minerale equilibrato per esaltare sapore e carattere. Mantieni i solidi disciolti totali (TDS) tra 10 e 50 ppm o mg/l. Per la migliore esperienza di estrazione, consigliamo una temperatura tra 93 e 95 °C.

CONSIGLI PER LA CONSERVAZIONE

Conserva in un luogo fresco e asciutto per preservare freschezza e qualità. Per la migliore esperienza possibile, usa il caffè entro 3 mesi dalla data di tostatura e 2 settimane dall’apertura. A seconda dell’ambiente e delle attrezzature, la tua esperienza di estrazione può trarre beneficio dall’apertura e dalla successiva chiusura del sacchetto. Attendi un giorno prima di preparare il caffè. Abbiamo dedicato molto tempo allo studio della conservabilità del caffè, perfezionando attivamente i nostri algoritmi di tostatura per garantire una qualità costante anche dopo 3 mesi dalla produzione. La nostra tecnologia di confezionamento che preserva gli aromi si basa sulla lavorazione e sulla tostatura. Questo assicura aromi e sapori persistenti e stabili, per un’esperienza di livello superiore.

CONSIGLI SUI TEMPI

Inizia a usarlo quando vuoi. Prepara il caffè subito oppure attendi qualche settimana. Se ti prepari a un campionato, pianifica una strategia. Dipende tutto dai tuoi obiettivi.

Ti consigliamo di aprire il contenitore o il sacchetto un giorno prima della prima estrazione programmata, per permettere al caffè di arieggiare naturalmente. Segui la tabella qui sotto e ricorda che si tratta di osservazioni generali, riferite a parametri quali continente, paese, regione, varietà, altitudine e metodo di lavorazione, combinati con gli algoritmi di lavorazione e tostatura di Coffea Circulor.

Pianifica l’approvvigionamento in base ai programmi di produzione (tostatura), alla partecipazione a eventi (a casa o a un campionato) e alla priorità di spedizione (standard o corriere).

Prodotto a Panama
Finito in Scandinavia