COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

„Puritatea, eleganța și excelența contemporană sunt întruchipate în acest omagiu adus varietății Geisha.”

Ivica Cvetanovski
Fondator, Coffea Circulor, Suedia

SCOR SCA 91.75

ALGORITMUL ȘI DESIGNUL PROFILULUI DE GUST Ivica Cvetanovski

Prăjită light, prin conducție și aplicarea unei călduri moderate, cu măiestrie și grijă de clasă mondială. Aplicarea unui nivel redus de energie are rolul de a evidenția caracteristicile fructelor albe și galbene, perceptibile ca o senzație asemănătoare vinului alb.

ORIGINE

EXPERIENȚĂ SENZORIALĂ

PREZENTARE

Hacienda Cañas Verdes este astăzi reflexia și rezultatul muncii lui José și Bibiana Luttrell împreună cu personalul. Din 2017, munca lor ambițioasă a dat rezultate, oferind o experiență senzorială apreciată și respectată la nivel mondial.

Operațiunile de la Abu Coffee poartă acest nume în onoarea memoriei lui José Guillermo Luttrell Tedman, a treia generație de producători de cafea. „Abu” (prescurtare de la Abuelo, bunic în spaniolă), așa cum îl numeau nepoții, reprezintă moștenirea acestui vizionar, iubitor pasionat al regiunii Boquete și al cafelei de calitate superioară, păstrată pentru generațiile viitoare.

GEOGRAFIE

Arborii de cafea cresc pe versanții Parcului Național Volcán Barú, pe soluri fertile, bine drenate, de origine vulcanică și bogate în materie organică. Cafeaua este cultivată în regiunea Cañas Verdes, Boquete, într-un microclimat umed și ploios, tipic pădurii tropicale.

Altitudinea medie este de 1,550 de metri deasupra nivelului mării. Arborii indigeni, care cresc în armonie cu flora și fauna locală abundentă, oferă umbră plantației, protejând mediul și biodiversitatea. Datorită poziției geografice strategice, lumina soarelui este un element esențial pe tot parcursul procesului. Plantația primește radiații solare puternice, întrerupte dimineața și la apus de o ceață tropicală blândă, cunoscută local drept „Bajareque”, și mângâiate de o ceață densă.

Sezonul recoltei începe vara, aproximativ în decembrie, și se întinde până în martie. În această perioadă, umiditatea scade, iar împreună cu umbra naturală și ceața Bajareque se creează echilibrul optim pentru procesul de maturare. Drept urmare, cireșele de cafea își ating potențialul maxim, dezvoltând zaharuri intense și îmbogățind gustul boabelor.

Arborii de cafea sunt compuși în proporție de 60% din specii indigene, care cresc în sol vulcanic pe versantul sudic al Volcán Barú. Precipitațiile anuale de 3,500mm contribuie la o hidratare constantă și la reținerea apei în sol. Acest lucru este esențial, deoarece arborii absorb mineralele prețioase din sol. Recoltarea are loc între ianuarie și martie, când toate cireșele de cafea sunt culese manual și pregătite pentru formule de fermentare dedicate. 

Pădurile tropicale virgine în care se află plantațiile Abu Coffee creează condiții climatice extraordinare, favorizând o combinație unică de caracteristici care fac din Geisha o cafea aparte, cu personalitate, gusturi intense și zemoase și note florale aromatice.

FERMENTARE

Cireșele sunt culese manual la maturitatea optimă, apoi sortate manual. Cireșele de cafea sunt apoi depulpate și macerate timp de 24 de ore în rezervoare. Ulterior, sunt spălate manual cu apă de izvor de munte. După spălarea completă, cafeaua este uscată pe paturi înălțate timp de 15 zile.

Această cafea este pregătită de dragii noștri prieteni Jose, Bibiana și Rick. 

MORFEME DE FERMENTARE

Deoarece fiecare cireșe de cafea culeasă este destinată unor formule de fermentare specifice, identificăm fiecare lot cu același nume printr-un morfem. Mai jos găsești o listă cu cele mai frecvente practici de fermentare. Consultă acest ghid pentru a înțelege mai bine diferențele dintre cafele cu aceeași denumire și formulele lor de fermentare. De exemplu, un sufix precum „NASDX” se citește „Fermentare naturală anaerobă cu uscare lentă”.

RECOMANDĂRI DE EXTRACȚIE

Rețeta noastră pentru World Brewers Cup, One (1:1:1), pentru Hario V60-01/02 cu filtre Hario VCF-01/02:

• Deschide cu grijă punga/recipientul sigilat cu cafea și lasă conținutul să se aerisească câteva secunde. Resigilează punga cu o zi înainte de prima preparare. Astfel, boabele de cafea se vor adapta la mediul înconjurător după depozitare/transport. 
• Clătește filtrul VCF cu apă la 93°C. Clătește carafa/serverul cu apă fierbinte pentru a elimina aromele și gusturile nedorite de la filtrul clătit.Cafea: 20g.
• Apă: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 100g de apă turnată în 20 de secunde, în 3 turnări în total, la 0:00, 1:00 și ultima turnare la 2:00. Încheie la 3:00.
• Toarnă apa în impulsuri, pe o traiectorie elicoidală, timp de 20 de secunde, pornind din centru, cu 5 rotații per impuls. Asigură-te că la ultimul impuls nu rămân zațuri pe pereții filtrului.  
• La 01:00, 02:00 și 03:00, verifică dacă patul de cafea este plat și uniform. Evită să formezi cavități și cratere.
• Țintește o valoare TDS de 1.40±0.02.
• Reglează doar granulația măcinării și temperatura apei. 
• Măcinare: urmărește o granulație de 600-800μm. Exemplu: 28 de rotații de la setarea cea mai fină a Comandante. 
• Dacă extracția se încheie după minutul indicat, reglează râșnița pe o setare mai fină pentru un flux mai lent. 
• Rețeta, tehnica și formula sunt liniare și eficiente ca timp. Află mai multe despre cum poți scala rețeta noastră liniar, în sus sau în jos, aici.

RECOMANDĂRI PRIVIND APA

Folosește apă cu un conținut echilibrat de minerale pentru a optimiza gustul și caracterul cafelei. Menține solidele totale dizolvate (TDS) între 10-50 ppm sau mg/l. Pentru cea mai bună experiență de preparare, recomandăm o temperatură între 93-95°C.

RECOMANDĂRI DE DEPOZITARE

Păstrează cafeaua într-un loc răcoros și uscat pentru a-i menține prospețimea și calitatea. Pentru cea mai bună experiență, consum-o în decurs de 3 luni de la data prăjirii și în 2 săptămâni de la deschidere. În funcție de mediu și de echipamentul folosit, experiența de preparare poate beneficia de deschiderea și închiderea pungii. Așteaptă o zi înainte de preparare. Am investit mult timp în cercetarea durabilității cafelei, perfecționându-ne activ algoritmii de prăjire pentru a-i asigura calitatea constantă la peste 3 luni de la prăjire. Tehnologia noastră de ambalare care păstrează aromele se bazează pe procesare și prăjire. Astfel, aromele și gusturile persistă și rămân stabile, pentru o experiență superioară.

RECOMANDĂRI PRIVIND PERIOADA DE DEGAZARE

Începe să o folosești când dorești. Prepar-o imediat sau așteaptă câteva săptămâni. Pregătește-te pentru un campionat cu o strategie. Totul depinde de obiectivele tale.

Recomandăm să deschizi recipientul/punga cu o zi înainte de prima preparare planificată, pentru a permite aerisirea naturală a cafelei. Folosește tabelul de mai jos și reține că acestea sunt observații generale, bazate pe parametri precum continentul, țara, regiunea, varietatea, altitudinea, procesarea etc., în combinație cu algoritmii de procesare și prăjire ai Coffea Circulor.

Planifică-ți achiziția în funcție de programul de producție (prăjire), participarea la evenimente (acasă/campionat) și prioritatea livrării (standard/curier).

Produsă în Panama
Finisată în Scandinavia