COLOMBIA Cafe Granja La Esperanza Margarita Geisha Washed WX

„Czystość, klasa i współczesna doskonałość ucieleśnione w hołdzie dla odmiany Geisha”.

Ivica Cvetanovski
Założyciel, Coffea Circulor, Szwecja

WYNIK SCA 91.75

ALGORYTM SMAKU I PROJEKT Ivica Cvetanovski

Jasno palona z wykorzystaniem przewodzenia ciepła i umiarkowanej temperatury, z kunsztem i starannością na światowym poziomie. Niska energia palenia pozwala uwydatnić cechy białych i żółtych jagód, które mogą przywodzić na myśl białe wino.

GENEZA

DOŚWIADCZENIE SENSORYCZNE

OPIS

Hacienda Cañas Verdes jest dziś odzwierciedleniem i rezultatem pracy José i Bibiany Luttrell oraz ich zespołu. Od 2017 roku ich ambitne działania przynoszą efekty w postaci cenionego na całym świecie doświadczenia sensorycznego.

Działalność Abu Coffee nosi imię José Guillermo Luttrell Tedmana, trzeciego pokolenia producentów kawy, aby uczcić jego pamięć. „Abu” (skrót od abuelo, po hiszpańsku „dziadek”), jak nazywały go wnuki, to dziedzictwo wizjonera i pełnego pasji miłośnika Boquete oraz kawy najwyższej jakości, które ma przetrwać dla kolejnych pokoleń.

GEOGRAFIA

Krzewy kawowca rosną na zboczach Parku Narodowego Volcán Barú, na żyznych, dobrze zdrenowanych glebach pochodzenia wulkanicznego, głębokich i bogatych w materię organiczną. Kawa jest uprawiana w regionie Cañas Verdes w Boquete, w wilgotnym i deszczowym mikroklimacie typowym dla lasu tropikalnego.

Średnia wysokość upraw wynosi 1,550 metrów n.p.m. Plantację osłaniają rodzime drzewa, rosnące w harmonii z bogatą lokalną florą i fauną, z poszanowaniem środowiska i bioróżnorodności. Ze względu na strategiczne położenie geograficzne światło słoneczne ma kluczowe znaczenie na każdym etapie. Plantacja otrzymuje silne promieniowanie słoneczne, które rano i o zachodzie przerywa delikatna tropikalna mgiełka, znana lokalnie jako „Bajareque”, a całość spowija gęsta mgła.

Sezon zbiorów rozpoczyna się latem, około grudnia, i trwa do marca. W tym okresie spada wilgotność, co w połączeniu z naturalnym zacienieniem i mgłą Bajareque zapewnia optymalną równowagę dla dojrzewania owoców. Dzięki temu owoce kawowca osiągają pełnię swojego potencjału, optymalnie zwiększając zawartość cukrów i wzbogacając smak ziaren.

Drzewostan kawowców składa się w 60% z rodzimych gatunków drzew, które rosną na wulkanicznej glebie południowego zbocza Volcán Barú. Roczne opady wynoszą 3,500mm, co zapewnia stałe nawodnienie i utrzymywanie wody w glebie. Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ drzewa pobierają cenne minerały zawarte w glebie. Zbiory odbywają się od stycznia do marca. Wszystkie owoce kawowca są zbierane ręcznie i przygotowywane zgodnie ze specjalnie opracowanymi formułami fermentacji. 

Nienaruszone lasy deszczowe, w których znajdują się plantacje Abu Coffee, tworzą niezwykłe warunki klimatyczne, pozwalające uzyskać wyjątkowe połączenie cech, dzięki którym Geisha jest jedyna w swoim rodzaju — pełna charakteru, intensywnie soczystych smaków i aromatycznych nut kwiatowych.

FERMENTACJA

Owoce kawowca są zbierane ręcznie w optymalnym momencie dojrzewania, a następnie ręcznie selekcjonowane. Potem są depulpowane i macerowane w zbiornikach przez 24 godziny. Następnie owoce są ręcznie płukane wodą ze źródeł górskich. Po dokładnym wypłukaniu kawa suszy się na podwyższonych stołach przez 15 dni.

Tę kawę przygotowują nasi drodzy przyjaciele Jose, Bibiana i Rick. 

OZNACZENIA FERMENTACJI

Każdy zebrany owoc kawowca jest przeznaczany do określonej formuły fermentacji, dlatego każdą partię o tej samej nazwie oznaczamy morfemem. Poniżej znajduje się lista najczęściej stosowanych metod fermentacji. Skorzystaj z niej, aby lepiej zrozumieć różnice między kawami o tej samej nazwie, lecz poddanymi różnym formułom fermentacji. Na przykład końcówka „NASDX” oznacza fermentację naturalną, beztlenową i z powolnym suszeniem.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PARZENIA

Nasz przepis z World Brewers Cup, One (1:1:1), dla Hario V60-01/02 i filtrów Hario VCF-01/02:

• Otwórz delikatnie szczelnie zamknięte opakowanie z kawą i pozwól ziarnom wietrzyć się przez kilka sekund. Zamknij opakowanie ponownie dzień przed pierwszym parzeniem. Dzięki temu ziarna dostosują się do warunków otoczenia po przechowywaniu i transporcie. 
• Przepłucz filtr VCF wodą o temperaturze 93°C. Przepłucz serwer gorącą wodą, aby usunąć niepożądane aromaty i smaki z filtra po płukaniu. Kawa: 20g.
• Woda: 300g @ 93-95°C, TDS: 10-50 mg/l.
• 3 porcje po 100g, każda nalewana przez 20 sekund: o 0:00, 1:00, a ostatnia o 2:00. Zakończ o 3:00.
• Wlewaj wodę pulsacyjnie, zataczając helisę przez 20 sekund, zaczynając od środka i wykonując 5 obrotów na puls. Przy ostatnim nalewaniu dopilnuj, by na ściankach filtra nie pozostały fusy.  
• O 01:00, 02:00 i 03:00 sprawdź, czy warstwa kawy jest płaska i równa. Unikaj tworzenia zagłębień i kraterów.
• Docelowy odczyt TDS: 1.40±0.02.
• Koryguj wyłącznie stopień zmielenia i temperaturę wody. 
• Mielenie: docelowo 600-800μm. Przykład: 28 obrotów od najdrobniejszego ustawienia w młynku Comandante. 
• Jeśli parzenie kończy się po upływie danej minuty, ustaw młynek na drobniejsze mielenie, aby spowolnić przepływ. 
• Przepis, technika i formuła są liniowe i pozwalają oszczędzić czas. Dowiedz się więcej o proporcjonalnym zwiększaniu i zmniejszaniu skali naszego przepisu tutaj.

ZALECENIA DOTYCZĄCE WODY

Używaj wody o zrównoważonej zawartości minerałów, aby wydobyć smak i charakter kawy. Utrzymuj całkowitą ilość rozpuszczonych substancji (TDS) na poziomie 10-50 ppm lub mg/l. Dla najlepszego efektu zalecamy temperaturę 93-95°C.

ZALECENIA DOTYCZĄCE PRZECHOWYWANIA

Przechowuj kawę w chłodnym i suchym miejscu, aby zachować jej świeżość i jakość. Aby cieszyć się nią w najlepszej formie, zużyj ją w ciągu 3 miesięcy od daty palenia i 2 tygodni od otwarcia. W różnych warunkach i przy różnych metodach parzenia warto otworzyć opakowanie i ponownie je zamknąć. Zaparz kawę następnego dnia. Poświęciliśmy dużo czasu na badanie trwałości kawy, nieustannie udoskonalając algorytmy palenia, aby zachować jej jakość przez ponad 3 miesiące od produkcji. Technologia opakowań zatrzymujących aromat opiera się na obróbce i paleniu. Dzięki niej aromaty i smaki pozostają trwałe i stabilne, zapewniając najwyższej jakości doznania.

ZALECENIA DOTYCZĄCE CZASU

Zacznij korzystać z kawy, kiedy zechcesz. Zaparz ją od razu albo odczekaj kilka tygodni. Przygotuj się do konkursu, opracowując strategię. Wszystko zależy od twoich celów.

Zalecamy otworzyć opakowanie dzień przed pierwszym planowanym parzeniem, aby kawa naturalnie się przewietrzyła. Skorzystaj z poniższej tabeli i pamiętaj, że to ogólne obserwacje uwzględniające takie czynniki jak kontynent, kraj, region, odmiana, wysokość upraw, obróbka i inne, w połączeniu z algorytmami obróbki i palenia Coffea Circulor.

Planuj zakup zgodnie z harmonogramem produkcji (palenie) i udziałem w wydarzeniach (w domu lub na mistrzostwach).

Wyprodukowano w Panamie
Wykończono w Skandynawii