Colombia - La Riviera Pink Bourbon (Washed Nitro)

Nom : La Riviera Pink Bourbon Pays : Colombie Région : Risaralda Variété : Pink Bourbon Procédé : Fermentation lavée à l’azote Altitude : 1 750 m Producteur : Julio Madrid

Située à 1 750 mètres d’altitude à Santa Rosa de Cabal, dans le Risaralda, en Colombie, Finca La Riviera a été créée dans le but d’explorer et d’affiner la production de cafés exotiques. Réputée pour son approche novatrice et son engagement envers la qualité, la ferme est reconnue comme l’un des principaux producteurs de cafés exotiques de Colombie. Son travail conjugue expertise et souci du détail à chaque étape, de la sélection de cerises de café exceptionnelles à la précision et à la régularité de chaque étape de la transformation.

Le procédé commence par une période d’oxydation de 24 heures, pendant laquelle les cerises de café entières reposent. Elles sont ensuite dépulpées et placées dans un bioréacteur, où une culture microbienne sélectionnée est introduite pour une fermentation de 20 heures dans des conditions soigneusement contrôlées. Une fois la fermentation terminée, les grains sont soigneusement lavés afin de préserver un profil sensoriel net et régulier. Le café est ensuite séché au soleil pendant 25 jours, sous surveillance attentive, ce qui contribue à préserver ses caractéristiques délicates. La tasse qui en résulte présente un profil distinctif de pastèque, de chèvrefeuille et de beurre de noix de cajou.

À noter : Nous torréfions à la commande trois fois par semaine. Votre commande sera expédiée aussi rapidement que possible, avec la torréfaction la plus fraîche possible. Vous recevrez une notification lorsque votre commande aura été expédiée.

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