Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Nume: Julio Madrid Catiope

Țara: Colombia

Regiune: Risaralda

Varietate: Catiope

Procesare: Carbonic Maceration Natural

Producător: Julio Madrid

Ferma: La Riviera

Altitudine: 1.750-1.800 m deasupra nivelului mării

Note de gust: Struguri, vin, fructe roșii

PROCESARE

Catiope este un soi columbian dezvoltat de CENICAFÉ, rezultat din încrucișarea soiurilor Castillo și etiopiene. Procesul începe cu fermentarea cireșelor întregi timp de 24 de ore. După etapa de flotare și îndepărtarea pulpei, boabele sunt puse în butoaie sigilate, unde oxigenul este înlocuit cu CO2 pentru a crea un mediu anaerob. Această etapă anaerobă durează aproximativ 48 de ore, încurajând activitatea drojdiilor și bacteriilor native și sporind complexitatea cafelei. Apoi, cafeaua este spălată și uscată lent la soare, în cireșe, timp de 25 de zile. Acest protocol oferă o cafea curată și expresivă, cu note de struguri, vin și fructe roșii.

FERMA

Pentru a-și dezvolta și aprofunda expertiza în producția de cafele exotice, La Riviera a fost înființată ca o fermă a experiențelor și senzațiilor, recunoscută drept unul dintre cei mai buni producători de cafea exotică din Colombia. Situată într-un loc privilegiat din Santa Rosa de Cabal, Risaralda, la o altitudine de 1.800 de metri deasupra nivelului mării, Finca La Riviera reunește talente: de la selecția atentă a celor mai bune boabe până la respectarea și controlul fiecărei etape de procesare. Angajamentul fermei este să ofere o cafea unică, ale cărei arome și note de gust dezvăluie complexitatea și frumusețea peisajului, precum și bogata cultură a cultivării cafelei. Această atenție acordată calității este susținută de combinația optimă dintre climă și sol, care oferă condiții ideale pentru dezvoltarea profilurilor genetice exotice precum Catiope.

Dacă ai întrebări, contactează-ne la orders@theorycoffee.com