Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Nombre: Julio Madrid Catiope

País: Colombia

Región: Risaralda

Variedad: Catiope

Proceso: Maceración carbónica natural

Productor: Julio Madrid

Finca: La Riviera

Altitud: 1.750-1.800 m s. n. m.

Notas de cata: Uva, vino, frutas rojas

PROCESO

Catiope es una variedad colombiana desarrollada por CENICAFÉ, resultado de un cruce entre cultivares Castillo y etíopes. El proceso comienza con una fermentación inicial de 24 horas de las cerezas enteras. Después de un paso de flotación y el despulpado, los granos se colocan en barriles sellados donde se sustituye el oxígeno por CO2 para crear un entorno anaeróbico. Esta etapa anaeróbica dura aproximadamente 48 horas y favorece la actividad de levaduras y bacterias nativas para realzar la complejidad del café. A continuación, el café se lava y se seca lentamente al sol dentro de la cereza durante 25 días. Este protocolo da como resultado una taza limpia y expresiva, con notas de uva, vino y frutas rojas.

LA FINCA

Con el objetivo de evolucionar y profundizar sus conocimientos en la producción de cafés exóticos, La Riviera nació como una finca de experiencias y sensaciones, reconocida como una de las principales productoras de café exótico de Colombia. Situada en un entorno privilegiado de Santa Rosa de Cabal, Risaralda, a 1.800 metros sobre el nivel del mar, Finca La Riviera es una combinación de talentos: desde la cuidadosa selección de los mejores granos hasta el respeto y el cuidado de cada proceso. El compromiso de la finca es ofrecer en la mesa una taza de café única, cuyos aromas y sabores revelan la complejidad, la belleza del paisaje y la rica cultura cafetera. Este enfoque en la calidad se apoya en una combinación óptima de clima y suelo, que proporciona las condiciones ideales para el desarrollo adecuado de perfiles genéticos exóticos como este Catiope.

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