Colombia - Julio Madrid Catiope (Carbonic Maceration Natural)

Name: Julio Madrid Catiope

Land: Colombia

Region: Risaralda

Varietät: Catiope

Aufbereitung: Carbonic Maceration Natural

Produzent: Julio Madrid

Farm: La Riviera

Anbauhöhe: 1.750–1.800 m ü. M.

Geschmacksnoten: Trauben, Wein, rote Früchte

AUFBEREITUNG

Catiope ist eine kolumbianische Varietät, die von CENICAFÉ entwickelt wurde und aus einer Kreuzung von Castillo- und äthiopischen Varietäten hervorging. Die Aufbereitung beginnt mit einer 24-stündigen Fermentation der ganzen Kaffeekirschen. Nach dem Flotationsschritt und dem Entpulpen werden die Bohnen in luftdicht verschlossene Fässer gegeben, in denen Sauerstoff durch CO2 ersetzt wird, um eine anaerobe Umgebung zu schaffen. Diese anaerobe Phase dauert etwa 48 Stunden. Dabei wird die Aktivität einheimischer Hefen und Bakterien gefördert, um die Komplexität des Kaffees zu steigern. Anschließend wird der Kaffee gewaschen und 25 Tage lang langsam in der Kaffeekirsche an der Sonne getrocknet. Dieses Verfahren ergibt ein klares, ausdrucksstarkes Tassenprofil mit Noten von Trauben, Wein und roten Früchten.

DIE FARM

Um ihre Erfahrung im Anbau von exotischen Kaffees zu erweitern und zu vertiefen, entstand La Riviera als Farm, auf der Erlebnisse und Sinneseindrücke im Mittelpunkt stehen. Sie gilt als eine der führenden Produzenten exotischer Kaffees in Kolumbien. In einer privilegierten Umgebung in Santa Rosa de Cabal, Risaralda, auf 1.800 Metern über dem Meeresspiegel gelegen, vereint Finca La Riviera viele Talente: von der sorgfältigen Auswahl der besten Bohnen bis hin zur gewissenhaften Durchführung jedes einzelnen Arbeitsschritts. Das Ziel der Farm ist es, einen einzigartigen Kaffee auf den Tisch zu bringen – einen, dessen Aromen und Geschmacksnoten die Komplexität und Schönheit der Landschaft sowie die reiche Kaffeekultur der Region offenbaren. Diese Qualitätsorientierung wird durch die optimale Kombination aus Klima und Boden unterstützt, die ideale Bedingungen für die Entwicklung exotischer genetischer Profile wie Catiope schafft.