Ethiopia - Idido (Washed)

Nombre: Idido País: Etiopía Región: SSNPR, Yirgacheffe Variedad: 74110 y 74112 Proceso: Lavado Altitud: 1.900-2.180 m s. n. m. Notas de cata: Barrita de limón, flores de jazmín, toffee
Desde la cosecha de 2019–2020, Swift Coffee Sourcing colabora con Hirut y su hermana, Mahder, a través de su estación de lavado y empresa exportadora. A pesar de las dificultades, entre ellas los daños causados por los disturbios de 2017, siguen comprometidas con la producción de café de calidad constante y con el apoyo a su comunidad. Hace poco terminaron una clínica y una biblioteca escolar en Dumerso, y tienen previsto construir una guardería. Su empresa, propiedad de mujeres, apoya a cientos de familias locales productoras.

Origen y productores

Idido es una colaboración entre Swift y Dumerso, iniciada por el coordinador de Swift en Etiopía, Aron Fesaha. Beti y Mahder obtuvieron cerezas de las colinas de mayor altitud de Idido y las procesaron con Aron en Dumerso, creando un café representativo de la región más amplia de Yirgacheffe.

Método de procesamiento: Fermentación espontánea

Inspirada en la fermentación al aire libre de las cervezas de estilo lambic, la fermentación espontánea utiliza levaduras y bacterias presentes de forma natural para descomponer el mucílago y potenciar las cualidades propias del café. Este método eficiente en el uso del agua produce un café lavado excepcional sin los aproximadamente 40.000 litros que suelen necesitarse para un ciclo completo de fermentación.

Las cerezas maduras se seleccionan cuidadosamente a mano, se separan por densidad mediante flotación y se vuelven a seleccionar para garantizar la uniformidad. Después del despulpado, el café en pergamino se coloca en pequeños lotes en tanques de fermentación en seco, donde los microorganismos silvestres descomponen el mucílago. Una vez finalizada la fermentación, el café se traslada a camas de secado a la sombra, donde la luz solar suave y el flujo de aire constante ayudan a alcanzar el nivel de humedad deseado.
Ten en cuenta que tostamos bajo pedido tres veces a la semana. Tu pedido se enviará lo antes posible, con el tueste más fresco posible. Recibirás una notificación cuando se haya enviado.

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