Ethiopia - Idido (Washed)

Nazwa: Idido Kraj: Etiopia Region: SSNPR, Yirgacheffe Odmiana: 74110 & 74112 Obróbka: Washed Wysokość upraw: 1,900-2,180 m n.p.m. Nuty smakowe: Cytrynowy baton, kwiaty jaśminu, toffi
Od zbiorów w sezonie 2019–2020 Swift Coffee Sourcing współpracuje z Hirut i jej siostrą Mahder za pośrednictwem ich stacji obróbki i firmy eksportowej. Mimo wyzwań, w tym zniszczeń spowodowanych zamieszkami w 2017 roku, niezmiennie angażują się w produkcję niezawodnej kawy i wspieranie swojej społeczności. Niedawno ukończyły budowę przychodni i biblioteki szkolnej w Dumerso, a w planach mają budowę żłobka. Ich firma, należąca do kobiet, wspiera setki lokalnych rodzin uprawiających kawę.

Pochodzenie i plantatorzy

Idido to efekt współpracy Swift i Dumerso, zainicjowanej przez koordynatora ds. Etiopii Arona Fesahę. Beti i Mahder pozyskiwały wiśnie kawowca z położonych wyżej wzgórz Idido i obrabiały je razem z Aronem w Dumerso, tworząc kawę reprezentującą szerszy region Yirgacheffe.

Metoda obróbki: spontaniczna fermentacja

Zainspirowana fermentacją na świeżym powietrzu stosowaną przy produkcji piw w stylu lambic, fermentacja spontaniczna wykorzystuje naturalnie występujące drożdże i bakterie do rozkładu mucylagu i podkreślenia naturalnych cech kawy. Ta oszczędzająca wodę metoda pozwala uzyskać wyjątkową kawę obrabianą na mokro bez użycia około 40 000 litrów wody, których zwykle wymaga pełny cykl fermentacji.

Dojrzałe wiśnie kawowca są starannie sortowane ręcznie, oddzielane przez flotację według gęstości i ponownie sortowane, aby zapewnić równomierność. Po usunięciu miąższu ziarna w pergaminie umieszcza się małymi partiami w suchych zbiornikach fermentacyjnych, gdzie dzikie mikroorganizmy rozkładają mucylag. Po zakończeniu fermentacji kawa trafia na zacienione stoły do suszenia, gdzie łagodne światło słoneczne i stały przepływ powietrza pomagają osiągnąć docelowy poziom wilgotności.
Uwaga: Palimy kawę na zamówienie trzy razy w tygodniu. Twoje zamówienie zostanie wysłane tak szybko, jak to możliwe, z jak najświeższym stopniem palenia. Otrzymasz powiadomienie, gdy zamówienie zostanie wysłane.

W razie pytań skontaktuj się z nami pod adresem orders@theorycoffee.com