Ethiopia - Idido (Washed)

Name: Idido Land: Äthiopien Region: SSNPR, Yirgacheffe Varietät: 74110 & 74112 Aufbereitung: Washed Anbauhöhe: 1.900–2.180 m ü. NN Geschmacksnoten: Zitronenriegel, Jasminblüten, Toffee
Seit der Ernte 2019–2020 arbeitet Swift Coffee Sourcing mit Hirut und ihrer Schwester Mahder über deren Waschstation und Exportunternehmen zusammen. Trotz Herausforderungen, darunter Schäden durch die Unruhen von 2017, engagieren sie sich weiterhin dafür, zuverlässigen Kaffee zu produzieren und ihre Gemeinschaft zu unterstützen. Kürzlich haben sie eine Klinik und eine Schulbibliothek in Dumerso fertiggestellt und planen den Bau einer Kindertagesstätte. Ihr frauengeführtes Unternehmen unterstützt Hunderte Familien von Kleinbauern aus der Umgebung.

Herkunft & Anbau

Idido ist eine Zusammenarbeit zwischen Swift und Dumerso, die von Äthiopien-Koordinator Aron Fesaha ins Leben gerufen wurde. Beti und Mahder bezogen Kaffeekirschen von den höher gelegenen Hügeln von Idido und bereiteten sie gemeinsam mit Aron in Dumerso auf. So entstand ein Kaffee, der für die weitere Region Yirgacheffe repräsentativ ist.

Aufbereitungsmethode: Spontane Fermentation

Inspiriert von der Freiluftfermentation bei Bieren nach Lambic-Art nutzt die spontane Fermentation natürlich vorkommende Hefen und Bakterien, um den Schleimzucker abzubauen und die ursprünglichen Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben. Diese wassersparende Methode ergibt außergewöhnlichen gewaschenen Kaffee, ohne die rund 40.000 Liter Wasser, die üblicherweise für einen vollständigen Fermentationszyklus benötigt werden.

Reife Kaffeekirschen werden sorgfältig von Hand sortiert, nach Dichte schwimmend sortiert und anschließend erneut verlesen, um eine gleichbleibende Qualität sicherzustellen. Nach dem Entpulpen wird der Pergamentkaffee in kleinen Chargen in trockene Fermentationstanks gegeben, wo wilde Mikroorganismen den Schleimzucker abbauen. Nach Abschluss der Fermentation wird der Kaffee auf überdachte Trockenbetten gebracht. Dort helfen sanftes Sonnenlicht und eine gleichmäßige Luftzirkulation dabei, den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen.
Bitte beachte: Wir rösten dreimal pro Woche auf Bestellung. Deine Bestellung wird so schnell wie möglich mit der frischestmöglichen Röstung versandt. Du erhältst eine Benachrichtigung, sobald deine Bestellung versandt wurde.

Wenn du Fragen hast, kontaktiere uns bitte unter orders@theorycoffee.com