Ethiopia - Idido (Washed)

Nome: Idido Paese: Etiopia Regione: SSNPR, Yirgacheffe Varietà: 74110 & 74112 Processo: Washed Altitudine: 1.900-2.180 m s.l.m. Note di degustazione: Barretta al limone, fiori di gelsomino, toffee
Dal raccolto 2019–2020, Swift Coffee Sourcing collabora con Hirut e sua sorella Mahder attraverso la loro stazione di lavaggio e società di esportazione. Nonostante le difficoltà, tra cui i danni causati dalle rivolte del 2017, restano impegnate nella produzione di caffè affidabile e nel sostegno alla loro comunità. Di recente hanno completato una clinica e una biblioteca scolastica a Dumerso e progettano di costruire un asilo nido. La loro impresa, di proprietà di donne, sostiene centinaia di famiglie locali di piccoli coltivatori.

Origine e coltivatori

Idido è una collaborazione tra Swift e Dumerso, avviata dal coordinatore per l'Etiopia Aron Fesaha. Beti e Mahder hanno raccolto ciliegie di caffè sulle colline più alte di Idido e le hanno lavorate con Aron a Dumerso, creando un caffè rappresentativo della più ampia regione di Yirgacheffe.

Metodo di lavorazione: fermentazione spontanea

Ispirata alla fermentazione all'aria aperta delle birre in stile lambic, la fermentazione spontanea utilizza lieviti e batteri presenti in natura per scomporre la mucillagine e valorizzare le qualità intrinseche del caffè. Questo metodo efficiente nell'uso dell'acqua produce un caffè washed eccezionale senza i circa 40.000 litri normalmente necessari per un ciclo di fermentazione completo.

Le ciliegie mature vengono accuratamente selezionate a mano, separate per densità tramite galleggiamento e selezionate di nuovo per garantire uniformità. Dopo la spolpatura, il caffè in pergamino viene disposto in piccoli lotti in vasche di fermentazione a secco, dove i microrganismi selvatici scompongono la mucillagine. Al termine della fermentazione, il caffè viene trasferito su letti di essiccazione ombreggiati, dove la luce solare delicata e un flusso d'aria costante lo aiutano a raggiungere il livello di umidità desiderato.
Nota: tostiamo su ordinazione tre volte a settimana. Il tuo ordine verrà spedito il prima possibile, con la tostatura più fresca possibile. Riceverai una notifica quando il tuo ordine sarà stato spedito.

Per qualsiasi domanda, contattaci all'indirizzo orders@theorycoffee.com