Ethiopia - Idido (Washed)

Nume: Idido Țară: Ethiopia Regiune: SSNPR, Yirgacheffe Varietăți: 74110 & 74112 Procesare: Washed Altitudine: 1.900–2.180 m s.n.m. Note de gust: tartă cu lămâie, flori de iasomie, toffee
Începând cu recolta din 2019–2020, Swift Coffee Sourcing colaborează cu Hirut și sora ei, Mahder, prin intermediul stației lor de spălare și al companiei de export. În ciuda provocărilor, inclusiv a pagubelor provocate de revoltele din 2017, ele rămân dedicate producerii unei cafele de încredere și sprijinirii comunității lor. Recent, au finalizat construirea unei clinici și a unei biblioteci școlare în Dumerso și plănuiesc să construiască o creșă. Afacerea lor, deținută de femei, sprijină sute de familii locale de mici producători.

Origine și producători

Idido este o colaborare între Swift și Dumerso, inițiată de coordonatorul Swift pentru Ethiopia, Aron Fesaha. Beti și Mahder au procurat cireșe de cafea de pe dealurile din Idido, situate la altitudine mai mare, și le-au procesat împreună cu Aron la Dumerso, obținând o cafea reprezentativă pentru regiunea Yirgacheffe în ansamblu.

Metodă de procesare: fermentare spontană

Inspirată de fermentarea în aer liber a berilor în stil lambic, fermentarea spontană folosește drojdii și bacterii prezente în mod natural pentru a descompune mucilagiul și a intensifica însușirile inerente ale cafelei. Această metodă eficientă din punctul de vedere al consumului de apă produce o cafea washed excepțională, fără cei aproximativ 40.000 de litri necesari de obicei pentru un ciclu complet de fermentare.

Cireșele coapte sunt sortate cu grijă manual, separate prin flotare în funcție de densitate și sortate din nou pentru a asigura uniformitatea. După decojire, cafeaua în pergament este pusă în loturi mici în tancuri de fermentare uscată, unde microorganismele sălbatice descompun mucilagiul. După încheierea fermentării, cafeaua este mutată pe paturi de uscare umbrite, unde lumina blândă a soarelui și fluxul constant de aer o ajută să ajungă la nivelul de umiditate dorit.
Notă: Prăjim la comandă de trei ori pe săptămână. Comanda ta va fi expediată cât mai repede posibil, cu cea mai proaspătă prăjire posibilă. Vei primi o notificare când comanda ta a fost expediată.

Dacă ai întrebări, te rugăm să ne contactezi la orders@theorycoffee.com