Ethiopia - Yirgacheffe

Yirgacheffe | Lavé | 83,25 SCA

Issu de l’une des régions caféières les plus réputées d’Éthiopie, le Yirgacheffe est un café lavé magnifiquement aromatique, qui associe des notes d’agrumes éclatantes, de délicates fleurs de jasmin et une douce saveur de caramel.

À Yirgacheffe, le café est généralement cultivé par de petits producteurs sur de petites parcelles. Les cerises mûres sont cueillies à la main, puis apportées aux stations de lavage locales pour y être transformées. L’altitude élevée et l’extraordinaire diversité des cafés de la région ont contribué à la renommée du Yirgacheffe, associé aux cafés élégants, floraux et fruités d’Éthiopie.

Ce café est cultivé à environ 1 700–2 200 mètres d’altitude à partir de variétés ancestrales éthiopiennes — un terme qui désigne collectivement la remarquable diversité de variétés de café traditionnelles et adaptées localement que l’on trouve dans tout le pays.

Après la récolte, les cerises fraîchement cueillies sont apportées à la station de lavage, où elles sont mises à flotter et triées avant d’être dépulpées. Le café fermente ensuite pendant environ 12–36 heures, est soigneusement lavé, puis étalé sur des lits de séchage surélevés pour sécher naturellement sous le soleil éthiopien.

Le procédé lavé apporte une belle clarté en tasse, mettant en valeur le caractère distinctif d’agrumes et de jasmin du Yirgacheffe, tandis qu’une douce saveur de caramel apporte équilibre et profondeur.

Nous torréfions notre Yirgacheffe selon un profil medium légèrement plus poussé, ce qui lui confère un peu plus de corps et de douceur tout en préservant ses délicates notes florales et d’agrumes, qui le rendent si distinctif.

Vif, élégant et magnifiquement aromatique, ce café est une belle introduction au caractère des cafés éthiopiens lavés : assez expressif pour les amateurs de café aventureux, tout en restant merveilleusement équilibré en tasse.

Notes de dégustation : Agrumes • Jasmin • Caramel

Origine : Éthiopie
Région : Yirgacheffe
Variétés : variétés ancestrales éthiopiennes
Procédé : Lavé
Altitude : 1 700–2 200 mètres
Récolte : Octobre–janvier
Score SCA : 83,25
Torréfaction : Moyenne

Méthodes de préparation recommandées

V60 / Pour-over ★★★★★
Le Yirgacheffe se marie à merveille avec le pour-over. Cette méthode met en avant les notes d’agrumes et de jasmin, pour une tasse nette et aromatique, aux délicates notes florales et à la douceur persistante du caramel.

AeroPress ★★★★★
Une excellente option si vous souhaitez préserver la vivacité du Yirgacheffe tout en lui apportant un peu plus de corps. Attendez-vous à des agrumes, des arômes floraux et une douceur merveilleusement ronde.

Espresso ★★★★☆
Un espresso plus audacieux que nos cafés aux notes chocolatées. La torréfaction légèrement plus poussée lui donne suffisamment de corps pour obtenir un espresso délicieusement doux, tout en conservant une belle vivacité d’agrumes et un caractère floral.

Cafetière à piston ★★★★☆
Une expression plus ample et plus douce du Yirgacheffe, où la douceur du caramel s’affirme davantage, tandis que les agrumes et les notes florales restent délicatement en arrière-plan.

Flat white / Cappuccino / Latte ★★★☆☆
Il peut donner une boisson lactée intéressante et parfumée, mais ce n’est pas la préparation que nous choisirions pour mettre le Yirgacheffe en valeur. Le lait atténue ses délicates notes d’agrumes et de jasmin, qui rendent ce café si particulier.

Notre choix : V60 / Pour-over
Pour une tasse nette et magnifiquement aromatique, où les agrumes éclatants et le délicat jasmin se déploient sur un fond doux de caramel.

- Tous nos cafés sont de qualité Specialty Grade à 100 %
- Nous torréfions à la commande pour vous garantir un café aussi frais que possible
- Tous nos cafés proviennent de sources éthiques

Nous recommandons toujours d’acheter du café en grains, car c’est la meilleure option pour préserver sa fraîcheur. Nous pouvons toutefois moudre notre café selon vos préférences. Veuillez noter que nous ne proposons du café moulu qu’en sachets de 227 g et de 500 g.