BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Région : Tres Pontas, Sul De Minas
Variété : Mélange
Procédé : Natural
Altitude : 900-1100m
Notes : Framboise, noix de cajou, chocolat au lait.

La coopérative Cocatrel a été fondée en 1961 à Tres Pontas et est aujourd’hui devenue la deuxième plus grande coopérative du Brésil. Plus de 6000 membres en font partie et elle possède 11 points d’achat répartis dans la région. Plus de 50 % des membres de la coopérative cultivent du café sur des terres de moins de 10 Ha. Tous les cafés composant ce mélange sont séchés dans des caisses statiques. Ces caisses font 1 m de profondeur et peuvent contenir 15000 litres de cerises de café, soit 25 à 30 sacs de café vert. Une grille ventilée au fond permet à l’air de circuler par-dessous, à travers le café en train de sécher. Deux thermomètres placés à différentes profondeurs permettent de garantir une température sûre, toujours inférieure à 40 °C. On les qualifie de statiques car le café reste immobile dans les caisses et n’est ni remué ni retourné pendant le séchage. Une fois séché, le café repose environ 1 à 2 semaines avant d’être usiné. Cette méthode a permis d’obtenir des profils plus fruités et plus prononcés que le profil habituellement associé aux cafés naturels du Brésil.