Brazil | Fazenda Paradiso Natural

Il est de retour ! Nous sommes tombés amoureux de ce café il y a 2 ans, au début de notre collaboration avec UP22 Cafés — et nous pouvons enfin le retrouver ! Nous avons le plaisir d’acheter ce café directement auprès de Marina, la fille de Vicente & Martha Pereira, propriétaires et responsables de la ferme au Brésil. Vicente & Martha ont choisi d’acquérir cette ferme plus tard dans leur vie et se sont donné pour mission de faire découvrir le meilleur de la région de Santo Antonio do Amparo, dans le Minas Gerais, au Brésil. 

Marina décrit en ses propres mots le soin apporté aux détails lors du traitement :

Ce café est traité par voie naturelle. Pendant le séchage, une certaine fermentation se produit toujours. Dans ce cas, nous la classons comme une fermentation naturelle, car elle n’a pas été induite dans un environnement contrôlé ni à l’aide de substances ajoutées. Pour garantir une fermentation naturelle de qualité, nous surveillons de près la température du lot de café sur la terrasse de séchage. Des températures élevées peuvent entraîner des odeurs et des saveurs acétiques indésirables. Nous gardons le contrôle en ajustant la position des couches de café en fonction de celle du soleil et en surveillant constamment la météo, car toute pluie imprévue peut compromettre à la fois la fermentation et le séchage.

Pour celles et ceux qui ont aimé le précédent café brésilien, nous pouvons vous assurer que celui-ci est encore meilleur, sans le moindre compromis. Nous le trouvons agréable avec toutes les méthodes de préparation, et il a même trouvé sa place dans nos assemblages House et Espresso.

Avec son corps très ample et riche, il évoque une pâte à tartiner au cacao et à la noisette (vous savez, celle dans un pot en verre dont le nom finit par ___ella), avec une acidité vive composée de divers fruits tropicaux qui se déploient en bouche. Mais rassurez-vous, nous ne considérerions pas ce café comme excessivement « fruité » (comme l’Ethiopia Gargari Gutity) ; il présente plutôt un profil très traditionnel et gourmand. Nous n’avons encore rencontré personne qui ait eu quoi que ce soit de désagréable à dire sur ce café !

Les cafés de cette région sont réputés parmi les meilleurs du Brésil, et nous sommes tout à fait d’accord !

Notes de dégustation : pâte à tartiner au cacao et à la noisette, nectarine confite, corps et texture très riches et amples.
Procédé : Naturel
Variétés : Catucaí
Altitude : 1 100 m
Niveau de torréfaction : 2,5 (1 étant la torréfaction la plus claire et 5 la plus foncée)

REMARQUE : Les images des produits sont fournies à titre indicatif uniquement. L’emballage réel peut légèrement différer.