BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Regiune: Tres Pontas, Sul De Minas
Varietate: Amestec
Procesare: Naturală
Altitudine: 900-1100 m
Note de gust: zmeură, caju, ciocolată cu lapte.

Cooperativa Cocatrel a fost fondată în 1961 în Tres Pontas și a devenit între timp a doua cea mai mare cooperativă din Brazilia. Peste 6000 de membri fac parte din cooperativă, care are 11 puncte de achiziție în regiune. Peste 50% dintre membrii cooperativei cultivă cafea pe terenuri cu o suprafață mai mică de 10 ha. Toată cafeaua din acest amestec este uscată în cutii statice. Acestea au o adâncime de 1 m și o capacitate de 15000 de litri de cireșe de cafea, echivalentul a 25-30 de saci de cafea verde. La baza cutiilor se află un grilaj cu orificii, care permite circularea aerului de jos în sus, prin cafeaua aflată la uscat. Două termometre, amplasate la adâncimi diferite, asigură menținerea permanentă a unei temperaturi sigure, sub 40 °C. Sunt numite statice deoarece cafeaua rămâne nemișcată în cutii și nu este întoarsă sau rotită în timpul uscării. După uscare, cafeaua este lăsată să se odihnească aproximativ 1-2 săptămâni înainte de măcinare. Această metodă a permis obținerea unor profiluri mai fructate și mai intense decât profilul obișnuit pe care îl asociem cu cafeaua naturală din Brazilia.