ETHIOPIA BANKO CHELBESA - ESPRESSO

Regiune: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Varietăți: 74112, 74110
Procesare: Washed
Altitudine: 2000-2300m
Note de gust: Portocală, miere, ceai negru.

Banko Chelbesa se află în woreda Gedeb, în sudul Etiopiei, în zona Gedeo, și face parte din regiunea mai extinsă Yirgacheffe, cunoscută pentru cultivarea cafelei. Chelbesa este considerată cea mai mare zonă producătoare de cafea din woreda Gedeb, cu aproximativ 1.240 de hectare cultivate cu cafea. Satele din apropiere, printre care Banko Gotiti, Chelchele și Halo, sunt cunoscute, de asemenea, pentru cafelele de înaltă calitate.

Cafeaua este produsă în principal de familii de mici fermieri, care o cultivă de mai multe generații, de obicei pe parcele mici de grădină, adesea mai mici de un hectar și situate aproape de casele fermierilor. Arborii de cafea se aliniază frecvent de-a lungul gospodăriilor, reflectând importanța culturii ca sursă principală de venit. Pentru a susține securitatea alimentară a gospodăriilor și a valorifica la maximum terenurile, fermierii cultivă adesea cafea împreună cu enset (banană falsă) și cu alte plante, precum avocado și papaya.

Operațiunile de procesare de la punctul de lucru Banko Chelbesa sunt organizate astfel încât să producă în fiecare an cafea de calitate înaltă și constantă. Punctul de lucru este echipat pentru procesarea atât naturală, cât și washed și folosește paturi de uscare supraînălțate și canale de spălare, pentru a controla atent toate etapele de uscare și spălare. Se menține o colaborare strânsă cu fermierii locali prin sprijin financiar, oportunități de subcontractare și plăți premium, în acord cu angajamentele etice privind sustenabilitatea și calitatea.

Pentru loturile washed, cireșele coapte sunt depulpare în aceeași zi în care sunt recoltate, pentru a le păstra prospețimea. Cafeaua în pergament fermentează apoi în rezervoare curate, pentru îndepărtarea mucilagiului, după care este spălată temeinic și uscată la soare pe paturi supraînălțate. Această metodă urmărește să obțină o cafea curată și luminoasă, cu caracteristici florale și citrice tipice profilului Yirgacheffe.

Procesarea finală și curățarea se realizează la o unitate specializată de procesare uscată din Addis Ababa. În această etapă, cafeaua este sortată după densitate și dimensiunea sitei, iar impuritățile și resturile mici sunt îndepărtate pentru a asigura uniformitatea. Cafeaua curată este apoi ambalată în saci de iută căptușiți cu plastic Ecotact, pentru a-i proteja prospețimea în timpul depozitării și transportului. Înainte de expediere, sunt prelevate mostre de referință pentru evaluare și degustare, iar unitatea de procesare uscată se ocupă și de încărcarea containerelor și pregătește documentele și procedurile de export, astfel încât cafeaua să ajungă pe piețele internaționale în condiții optime.