ETHIOPIA BANKO CHELBESA - ESPRESSO

Regio: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Variëteit: 74112, 74110
Verwerking: Washed
Hoogte: 2000-2300m
Smaaknoten: Sinaasappel, honing, zwarte thee.

Banko Chelbesa ligt in de woreda Gedeb in het zuiden van Ethiopië, binnen de zone Gedeo, en maakt deel uit van het grotere koffiegebied Yirgacheffe. Chelbesa wordt beschouwd als het grootste koffieproducerende gebied in de woreda Gedeb, met ongeveer 1.240 hectare aan koffie. Nabijgelegen dorpen zoals Banko Gotiti, Chelchele en Halo staan ook bekend om hun koffie van hoge kwaliteit.

Koffie wordt voornamelijk geproduceerd door families van kleinschalige boeren, vaak al generaties lang. De koffiebomen groeien doorgaans in kleine tuinen van minder dan een hectare, dicht bij de huizen van de boeren. Koffiebomen staan vaak langs de erven, wat laat zien hoe belangrijk de oogst is als belangrijkste bron van inkomsten. Om de voedselzekerheid van huishoudens te ondersteunen en het land optimaal te benutten, telen boeren koffie vaak samen met enset (valse banaan) en gewassen zoals avocado en papaja.

De verwerkingsactiviteiten op de locatie Banko Chelbesa zijn zo ingericht dat er elk jaar consistente koffie van hoge kwaliteit wordt geproduceerd. De locatie is uitgerust voor zowel natural- als washed-verwerking en maakt gebruik van verhoogde droogbedden en waskanalen om de droog- en wasfasen zorgvuldig te beheersen. Er wordt nauw samengewerkt met lokale boeren, onder meer door financiële steun, mogelijkheden tot onderaanneming en premies. Dit sluit aan bij de ethische inzet voor duurzaamheid en kwaliteit.

Voor washed-lots worden rijpe koffiebessen op de dag van de oogst ontpulpt om de versheid te behouden. De parchment wordt vervolgens in schone tanks gefermenteerd om het slijmvlies te verwijderen, waarna de koffie grondig wordt gewassen en op verhoogde bedden in de zon wordt gedroogd. Deze aanpak moet een zuivere, heldere kop opleveren met florale en citrusachtige kenmerken die typisch zijn voor het smaakprofiel van Yirgacheffe.

De laatste verwerking en reiniging vinden plaats in een gespecialiseerde dry mill in Addis Ababa. In deze fase wordt de koffie gesorteerd op dichtheid en zeefmaat, en worden vreemde stoffen en kleine deeltjes verwijderd voor een consistent resultaat. De schone koffie wordt vervolgens verpakt in jutezakken met een Ecotact-plastic binnenzak om de versheid tijdens opslag en transport te beschermen. Ter beoordeling en cupping worden referentiemonsters genomen voordat de koffie wordt verscheept. De dry mill verzorgt ook het laden van containers en bereidt de exportdocumenten en procedures voor, zodat de koffie in optimale conditie naar internationale markten kan worden vervoerd.