ETHIOPIA BANKO CHELBESA - ESPRESSO

Región: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Variedad: 74112, 74110
Proceso: Lavado
Altitud: 2000-2300 m
Notas: Naranja, miel, té negro.

Banko Chelbesa se encuentra en el woreda de Gedeb, en el sur de Etiopía, dentro de la zona de Gedeo, y forma parte de la extensa área cafetera de Yirgacheffe. Chelbesa está considerada la mayor zona productora de café del woreda de Gedeb, con aproximadamente 1240 hectáreas dedicadas al café. También son conocidas por producir cafés de alta calidad localidades cercanas como Banko Gotiti, Chelchele y Halo.

El café lo producen principalmente familias de pequeños agricultores con varias generaciones de experiencia. Por lo general, lo cultivan en pequeñas parcelas ajardinadas de menos de una hectárea, situadas cerca de sus hogares. Los cafetos suelen bordear las viviendas, lo que refleja la importancia del cultivo como principal fuente de ingresos. Para contribuir a la seguridad alimentaria de los hogares y aprovechar al máximo el terreno, los agricultores suelen intercalar el café con enset (falso banano), además de cultivos como aguacate y papaya.

Las operaciones de procesamiento en las instalaciones de Banko Chelbesa están organizadas para producir café de alta calidad y constante cada año. El centro está equipado para procesar tanto mediante el método natural como mediante el lavado, y cuenta con camas de secado elevadas y canales de lavado para controlar cuidadosamente las etapas de secado y lavado. Se mantiene una estrecha colaboración con los agricultores locales mediante apoyo financiero, oportunidades de subcontratación y pagos de primas, en consonancia con el compromiso ético con la sostenibilidad y la calidad.

En los lotes lavados, las cerezas maduras se despulpan el mismo día de la cosecha para conservar su frescura. A continuación, el café en pergamino fermenta en tanques limpios para eliminar el mucílago. Después se lava a fondo y se seca al sol en camas elevadas. Este método busca obtener una taza limpia y brillante, con características florales y cítricas típicas del perfil de Yirgacheffe.

El procesamiento final y la limpieza se completan en una planta de beneficio seco específica en Addis Ababa. En esta etapa, el café se clasifica por densidad y tamaño de criba, y se eliminan las materias extrañas y los residuos pequeños para garantizar la uniformidad. Después, el café limpio se envasa en sacos de yute revestidos con plástico Ecotact para proteger su frescura durante el almacenamiento y el transporte. Antes del envío, se toman muestras de referencia para su evaluación y catación; además, la planta de beneficio seco se encarga de cargar los contenedores y preparar la documentación y los trámites de exportación para que el café llegue en condiciones óptimas a los mercados internacionales.