BRAZIL CAIXA DE FRUTA - ESPRESSO

Regio: Tres Pontas, Sul De Minas
Variëteit: Gemengd
Verwerking: Natural
Hoogte: 900-1100 m
Smaaknoten: Framboos, cashewnoot, melkchocolade.

De Cocatrel Cooperative werd in 1961 opgericht in Tres Pontas en is inmiddels uitgegroeid tot de op een na grootste coöperatie van Brazilië. Er zijn meer dan 6000 leden aangesloten bij de coöperatie en verspreid over de regio zijn er 11 verschillende inkooppunten. Meer dan 50% van de leden van de coöperatie verbouwt koffie op percelen van minder dan 10 hectare. Alle koffies in deze blend worden gedroogd in statische bakken. Deze bakken zijn 1 m diep en hebben een inhoud van 15000 liter koffiebessen, wat overeenkomt met 25-30 zakken groene koffie. Onderaan de bakken zit een geventileerd rooster, zodat lucht van onderaf door de drogende koffie kan circuleren. Op verschillende dieptes zitten twee thermometers om ervoor te zorgen dat de temperatuur altijd veilig onder de 40 °C blijft. Ze worden statisch genoemd omdat de koffie tijdens het drogen stil in de bakken blijft liggen en niet wordt gekeerd of verplaatst. Na het drogen laat men de koffie ongeveer 1 à 2 weken rusten voordat hij wordt gemalen. Met deze methode kunnen fruitigere en uitgesproken smaakprofielen worden geproduceerd dan het gebruikelijke profiel dat we met Braziliaanse natural-koffie associëren.