Brazil - Fazenda IP

Verwerking: Natural
Variëteit: Yellow Bourbon
Hoogte: 950-1200 MASL
Smaaknoten: cacao, amandelen, blauwe bessen
Cuppingscore: 84

Aciditeit:  ⬛⬜⬜⬜⬜
Zoetheid:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Herkomst

Fazenda IP werd in 1967 voor het eerst gekocht door Isidro Pereira, de vader van Luiz Paolo Dias Pereira. (Fazenda IP ontleent zijn naam aan de initialen van Isidro.) Luiz studeerde landbouwkunde toen de boerderij in handen van de familie kwam. Na vijf jaar sloot hij zich aan bij zijn vader om de productie uit te breiden en de kwaliteit te verbeteren.

Tot 1974 breidde Luiz Fazenda IP voortdurend uit: de boerderij beslaat nu een oppervlakte van 720 hectare, een toename van 500 procent ten opzichte van de oorspronkelijke omvang. Op deze percelen worden Yellow Catucai, Acaia en Yellow Bourbon verbouwd. De koffie wordt zowel natural als honey verwerkt. De boerderij ligt net buiten de stad Carmo de Minas. De grotere hoogte bevordert een langzame rijping van de koffiebessen en maakt selectieve pluk mogelijk. Dit zijn doorslaggevende factoren voor de productie van koffie van uitzonderlijke kwaliteit.

Verwerking

Koffies uit deze regio die natural zijn verwerkt, worden met de hand of machinaal geplukt voor een betere commerciële kwaliteit. Daarna worden ze meestal op terrassen gedroogd of, bij de productie van sommige specialty coffees, op verhoogde bedden. Het drogen kan afhankelijk van het weer 20-25 dagen duren.