Brazil - Fazenda IP

Procesamiento: Natural
Variedad: Yellow Bourbon
Altitud: 950-1200 MASL
Notas: Cacao, almendras, arándanos
Puntuación de cata: 84

Acidez:  ⬛⬜⬜⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬛⬛⬜

Origen

Fazenda IP fue adquirida por primera vez en 1967 por Isidro Pereira, padre de Luiz Paolo Dias Pereira. (Fazenda IP toma su nombre de las iniciales de Isidro). Luiz estaba estudiando agricultura cuando la finca pasó a manos de la familia y, tras un periodo de cinco años, se unió a su padre para ampliar la producción y mejorar la calidad.

Hasta 1974, Luiz amplió Fazenda IP de forma continuada: ahora ocupa una superficie de 720 hectáreas, un aumento del 500 % respecto al tamaño inicial de la finca. En estas parcelas se cultivan Yellow Catucai, Acaia y Yellow Bourbon. El café se procesa tanto mediante el método natural como mediante el método honey. La finca está situada a las afueras de la ciudad de Carmo de Minas. La mayor altitud favorece una maduración lenta de las cerezas de café y permite la recolección selectiva, factores decisivos para producir cafés de calidad excepcional.

Procesamiento

Los cafés de esta región procesados mediante el método natural se recolectan a mano o con máquinas para obtener una mejor calidad comercial. Después, normalmente se dejan secar en patios o, en el caso de algunos cafés de especialidad, en camas elevadas. El secado puede durar entre 20 y 25 días, según el tiempo.