Ethiopia - Kayon Mountain

Procesamiento: Natural
Variedad: Heirloom
Altitud: 1900–2200 MASL 
Notas: Panela, arándanos, frutas maduras
Puntuación en cata: 87

 Café con certificación ecológica

Acidez:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulzor:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Cuerpo:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Origen

La finca Kayon Mountain ocupa una superficie total de 500 hectáreas, de las cuales 300 están dedicadas al cultivo de café. La finca pertenece a Ismael Hassen Aredo y su familia, que la gestionan desde 2012. Está situada a 510 kilómetros al sur de Addis Abeba, y la propiedad se extiende por los pueblos de Taro y Sewana, en la región de Oromia, en la zona de Guji, dentro del distrito de Shakiso, en Ethiopia.

Ismael supervisa a un equipo de 25 empleados permanentes a tiempo completo y 300 trabajadores de temporada. Además, participa activamente en la comunidad y contribuye económicamente a la construcción de escuelas y edificios administrativos en la región. Ismael es una persona muy meticulosa, tanto en la gestión de la propia finca como en la recolección y el procesamiento del café.

La finca Kayon Mountain está cubierta de sombra natural, gracias a las acacias y otros árboles autóctonos. Esto ayuda a proteger los cafetos y también permite crear compost para la fertilización natural.

Procesamiento

El café de proceso natural se lleva a la estación de procesamiento el mismo día de la recolección. Allí se clasifica primero para retirar las cerezas verdes y, después, se enjuaga con agua para eliminar las impurezas.

A continuación, el café se extiende sobre camas elevadas o mesas de secado, donde se remueve constantemente para que se seque de manera uniforme. El secado puede durar entre 8 y 25 días, de media, según las condiciones meteorológicas.