Ethiopia - Hambela

Procesamiento: Lavado
Variedad: Heirloom
Altitud: 2100–2200 m s. n. m. 
Notas: Melocotón, frutas tropicales, caramelo
Puntuación de cata: 86

 Café certificado ecológico

Acidez: ⬛⬛⬛⬜⬜
Edulzor: ⬛⬛⬛⬜⬜
Cuerpo:        ⬛⬛⬛⬜⬜

Origen

Aman Adinew fundó Metad (el productor de este café) en 2010, y la producción de café comenzó tres años después, trabajando junto a su hermano, Tariku Adinew, que se incorporó a la empresa poco después.

Metad procesa café en diez ubicaciones situadas en las regiones de Hambela y Gedeb. Trabaja con 15.000 caficultores repartidos en diez kebeles. ¿Qué es un kebele? Es la unidad administrativa local más pequeña de Etiopía. Solo en el kebele de Tirtira Goyo (woreda de Hambela), 150 caficultores entregan cerezas de café en la estación de lavado de Metad.

Estas son algunas palabras de Tariku Adinew:
«METAD quiere que nuestra comunidad sea más feliz y saludable, y nos enorgullece implementar prácticas éticas y sociales responsables en toda nuestra empresa. Parte de los beneficios se reinvierte en la comunidad y se destina a construir clínicas y carreteras, excavar pozos de agua potable segura y muchas otras iniciativas, como la adopción y financiación de una escuela local»

Procesamiento

Las cerezas se despulpan con una despulpadora ecológica Penagos la mañana siguiente a la cosecha. Esta máquina elimina el mucílago y reduce considerablemente la cantidad de agua necesaria para lavar el pergamino. Después del despulpado, el café se deja en remojo en agua durante un día antes de extenderlo en mesas de secado.

El secado se realiza en camas africanas elevadas tradicionales y, gracias a la gran altitud (más de 2.000 metros) y a la orientación favorable del molino de agua, se dan unas condiciones óptimas de secado. El proceso suele durar entre 10 y 15 días.