Ethiopia - Hambela

Verwerking: Washed
Variëteit: Heirloom
Hoogte: 2100–2200 MASL 
Smaaknoten: Perzik, tropisch fruit, karamel
Cuppingscore: 86

 Biologisch gecertificeerde koffie

Aciditeit: ⬛⬛⬛⬜⬜
Zoetheid: ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:        ⬛⬛⬛⬜⬜

Herkomst

Aman Adinew richtte Metad (de producent van deze koffie) op in 2010. De koffieproductie begon drie jaar later, in samenwerking met zijn broer Tariku Adinew, die zich kort daarna bij het bedrijf aansloot.

Metad verwerkt koffie op tien locaties in de regio’s Hambela en Gedeb. Het bedrijf werkt samen met 15.000 telers, verspreid over tien kebeles. Wat is een kebele? Het is de kleinste lokale bestuurlijke eenheid in Ethiopië. Alleen al in de kebele Tirtira Goyo (woreda Hambela) leveren 150 telers koffiebessen aan het wasstation van Metad.

Hier zijn een paar woorden van Tariku Adinew:
“METAD wil onze gemeenschap gelukkiger en gezonder maken. We zijn trots op de ethisch en sociaal verantwoorde praktijken die we in ons hele bedrijf toepassen. Een deel van de winst wordt opnieuw in de gemeenschap geïnvesteerd en gebruikt voor de bouw van klinieken en wegen en het graven van waterputten voor veilig drinkwater, naast vele andere initiatieven, zoals het adopteren en financieren van een lokale school.”

Verwerking

De koffiebessen worden de ochtend na de oogst ontpulpt met een Penagos-eco-ontpulper. Deze machine verwijdert het slijmvlies en vermindert aanzienlijk de hoeveelheid water die nodig is om de koffie in de parchment te wassen. Na het ontpulpen wordt de koffie een dag in water geweekt voordat hij op droogtafels wordt uitgespreid.

Het drogen gebeurt op traditionele Afrikaanse verhoogde bedden. Dankzij de grote hoogte (meer dan 2.000 meter) en de gunstige ligging van de watermolen zijn de droogomstandigheden optimaal. Het droogproces duurt doorgaans 10 tot 15 dagen.