Ethiopia - Hambela

Traitement : Lavé
Variété : Heirloom
Altitude : 2100–2200 MASL 
Notes : Pêches, fruits tropicaux, caramel
Score de dégustation : 86

 Café certifié biologique

Acidité : ⬛⬛⬛⬜⬜
Douceur : ⬛⬛⬛⬜⬜
Corps :        ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

Aman Adinew a fondé Metad (le producteur de ce café) en 2010, et la production de café a commencé trois ans plus tard, en travaillant avec son frère, Tariku Adinew, qui a rejoint l’entreprise peu après.

Metad traite le café dans dix sites situés dans les régions de Hambela et Gedeb. L’entreprise travaille avec 15 000 producteurs répartis dans dix kebeles. Qu’est-ce qu’un kebele ? Il s’agit de la plus petite unité administrative locale d’Éthiopie. Dans le seul kebele de Tirtira Goyo (woreda de Hambela), 150 producteurs livrent leurs cerises de café à la station de lavage de Metad.

Voici quelques mots de Tariku Adinew :
« METAD souhaite rendre notre communauté plus heureuse et en meilleure santé, et nous sommes fiers de mettre en œuvre des pratiques éthiques et socialement responsables dans toute notre entreprise. Une partie des bénéfices est réinvestie dans la communauté, pour construire des cliniques et des routes, creuser des puits d’eau potable salubre, ainsi que soutenir de nombreuses autres initiatives, comme l’adoption et le financement d’une école locale. »

Traitement

Les cerises sont dépulpées à l’aide d’un dépulpeur écologique Penagos le matin suivant la récolte. Cette machine élimine le mucilage et réduit considérablement la quantité d’eau nécessaire au lavage du parche. Après le dépulpage, le café est trempé dans l’eau pendant une journée avant d’être étalé sur des tables de séchage.

Le séchage s’effectue sur des lits africains traditionnels surélevés. Grâce à la haute altitude (plus de 2 000 mètres) et à l’orientation favorable du moulin à eau, les conditions de séchage sont optimales. Le séchage dure généralement entre 10 et 15 jours.