Ethiopia - Hambela

Procesare: Spalata
Varietate: Heirloom
Altitudine: 2100–2200 MASL 
Note: Piersici, Fructe Tropicale, Caramel
Cupping Score: 86

 Cafea certificata organic

Aciditate: ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulceata: ⬛⬛⬛⬜⬜
Corp:        ⬛⬛⬛⬜⬜

Sursa

Aman Adinew a fondat Metad(producatorul aceste cafele) in 2010, iar productia de cafea a inceput trei ani mai tarziu, lucrand impreuna cu fratele sau, Tariku Adinew, care s-a alaturat companiei la scurt timp.

Metad proceseaza cafeaua in zece locatii situate in regiunile Hambela si Gedeb. Lucreaza cu 15.000 de cultivatori distribuiti in zece kebele. Ce este kebele-ul? El reprezinta cea mai mica unitate administrativa locala din Etiopia. Numai in kebele-ul Tirtira Goyo (woreda Hambela), 150 de cultivatori livreaza cirese de cafea la statia de spalare Metad.

Iata cateva cuvinte de la Tariku Adinew:
„METAD isi doreste sa faca comunitatea noastra mai fericita si mai sanatoasa si ne mandrim cu implementarea unor practici etice si sociale responsabile in intreaga noastra companie. O parte din profituri este reinvestita in comunitate, fiind utilizata pentru construirea de clinici, drumuri si saparea de fantani pentru apa potabila sigura, si multe alte initiative, cum ar fi adoptia si finantarea unei scoli locale”

Procesare

Ciresele sunt depulpate folosind un eco-depulpator Penagos in dimineata zilei urmatoare recoltarii. Aceasta masina indeparteaza mucilagiul si reduce semnificativ cantitatea de apa necesara pentru spalarea pergamentului. Dupa depulpare, cafeaua este inmuiata in apa timp de o zi inainte de a fi intinsa pe mese de uscare.

Uscarea are loc pe paturi traditionale africane ridicate, iar datorita altitudinii mari (peste 2.000 de metri) si orientarii favorabile a morii de apa, se obtin conditii optime de uscare. Procesul de uscare dureaza de obicei intre 10 si 15 zile.