Ethiopia - Hambela

Processo: Lavato
Varietà: Heirloom
Altitudine: 2100–2200 MASL 
Note: Pesche, frutti tropicali, caramello
Cupping Score: 86

 Caffè certificato biologico

Acidità: ⬛⬛⬛⬜⬜
Dolcezza: ⬛⬛⬛⬜⬜
Corpo:        ⬛⬛⬛⬜⬜

Origine

Aman Adinew ha fondato Metad (il produttore di questo caffè) nel 2010 e la produzione di caffè è iniziata tre anni dopo, lavorando insieme a suo fratello, Tariku Adinew, che si è unito all’azienda poco dopo.

Metad lavora il caffè in dieci località situate nelle regioni di Hambela e Gedeb. Collabora con 15.000 coltivatori distribuiti in dieci kebele. Che cos’è un kebele? È la più piccola unità amministrativa locale dell’Etiopia. Solo nel kebele di Tirtira Goyo (woreda di Hambela), 150 coltivatori consegnano ciliegie di caffè alla stazione di lavaggio Metad.

Ecco alcune parole di Tariku Adinew:
«METAD desidera rendere la nostra comunità più felice e più sana e siamo orgogliosi di mettere in pratica comportamenti etici e socialmente responsabili in tutta la nostra azienda. Una parte dei profitti viene reinvestita nella comunità e utilizzata per costruire cliniche e strade e scavare pozzi per fornire acqua potabile sicura, oltre che per molte altre iniziative, come l’adozione e il finanziamento di una scuola locale»

Lavorazione

Le ciliegie vengono spolpate con una spolpatrice ecologica Penagos la mattina successiva alla raccolta. Questa macchina rimuove il mucillagine e riduce notevolmente la quantità d’acqua necessaria per lavare il pergamino. Dopo la spolpatura, il caffè viene immerso in acqua per un giorno prima di essere steso sui tavoli di essiccazione.

L’essiccazione avviene su tradizionali letti africani rialzati e, grazie all’altitudine elevata (oltre 2.000 metri) e all’orientamento favorevole del mulino ad acqua, si creano condizioni ottimali per l’essiccazione. Il processo di essiccazione dura solitamente dai 10 ai 15 giorni.