Ethiopia - Hambela

Obróbka: Washed
Odmiana: Heirloom
Wysokość: 2100–2200 m n.p.m. 
Nuty smakowe: Brzoskwinie, owoce tropikalne, karmel
Ocena cuppingowa: 86

 Kawa z certyfikatem ekologicznym

Kwasowość: ⬛⬛⬛⬜⬜
Słodycz: ⬛⬛⬛⬜⬜
Body:        ⬛⬛⬛⬜⬜

Źródło

Aman Adinew założył Metad (producenta tej kawy) w 2010 roku, a produkcja kawy rozpoczęła się trzy lata później. Pracował przy niej razem z bratem, Tariku Adinew, który dołączył do firmy wkrótce potem.

Metad obrabia kawę w dziesięciu lokalizacjach w regionach Hambela i Gedeb. Współpracuje z 15 000 plantatorów z dziesięciu kebele. Czym jest kebele? To najmniejsza lokalna jednostka administracyjna w Etiopii. Tylko w kebele Tirtira Goyo (woreda Hambela) 150 plantatorów dostarcza owoce kawowca do stacji obróbki Metad.

Oto kilka słów od Tariku Adinew:
„METAD pragnie, aby nasza społeczność była szczęśliwsza i zdrowsza. Jesteśmy dumni z wdrażania w całej naszej firmie odpowiedzialnych praktyk etycznych i społecznych. Część zysków reinwestujemy w społeczność, przeznaczając je na budowę klinik i dróg oraz kopanie studni zapewniających dostęp do bezpiecznej wody pitnej, a także na wiele innych inicjatyw, takich jak adopcja i finansowanie lokalnej szkoły”

Obróbka

Owoce kawowca są depulpowane za pomocą ekologicznej depulpownicy Penagos rankiem następnego dnia po zbiorach. Maszyna ta usuwa mucylagium i znacząco ogranicza ilość wody potrzebnej do płukania kawy w pergaminie. Po depulpowaniu kawa jest moczona w wodzie przez dobę, a następnie rozkładana na stołach do suszenia.

Suszenie odbywa się na tradycyjnych podwyższonych afrykańskich łożach. Dzięki dużej wysokości (ponad 2000 metrów) i korzystnemu usytuowaniu młyna wodnego panują optymalne warunki suszenia. Proces suszenia trwa zazwyczaj od 10 do 15 dni.