Ethiopia - Kayon Mountain

Procesare: Naturala
Varietate: Heirloom
Altitudine: 1900–2200 MASL 
Note: Panela, afine, fructe coapte
Cupping Score: 87

 Cafea certificata organic

Aciditate:  ⬛⬛⬛⬜⬜
Dulceata:  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corp:         ⬛⬛⬛⬜⬜

Sursa

Ferma Kayon Mountain se intinde pe o suprafata totala de 500 de hectare, din care 300 hectare sunt plantatii de cafea. Ferma este detinuta si administrata de Ismael Hassen Aredo si familia sa, din anul 2012. Este situata la 510 kilometri sud de Addis Abeba, iar proprietatea trece granita a doua sate, Taro si Sewana, situate in regiunea Oromia, in zona Guji din districtul Shakiso din Ethiopia.

Ismael supravegheaza un personal de 25 de angajati permanenti cu norma intreaga si 300 de angajati sezonieri. De asemenea Ismael este implicat activ in comunicate, sprijiind financiar construirea de scoli si cladiri administrative in regiune. Ismael este o persoana foarte meticuloasa atat in ceea ce priveste managementul fermei in sine, cat si la recoltarea si procesarea cafelei.

Ferma Kayon Mountain este o zona umbrita in mod natural(datorita arborilor de salcam si alti copaci indigeni) acest lucru ajutand la protejarea culturii de cafea, precum si pentru a crea un compost pentru fertilizare naturala.

Procesare

Cafeaua procesata natural este livrata in ziua in care a fost culeasa catre statia de procesare, unde este mai intai sortata pentru a inlatura fructele necoapte iar apoi clatita cu apa pentru a fi curatata de impuritati.

Pe urma cafeaua este intinsa pe paturi inaltate sau mese de uscare, unde va fi amestecata constant pentru o uscare cat mai uniforma. Uscarea poate dura in medie 8-25 de zile, in functie de vreme.