ETHIOPIA BANKO CHELBESA - FILTER

Region: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Odmiana: 74112, 74110
Obróbka: Washed
Wysokość upraw: 2000–2300 m n.p.m.
Nuty smakowe: pomarańcza, miód, czarna herbata.

Banko Chelbesa znajduje się w woreda Gedeb w południowej Etiopii, w strefie Gedeo, i jest częścią większego regionu uprawy kawy Yirgacheffe. Chelbesa jest uważana za największy obszar produkcji kawy w woreda Gedeb — uprawy zajmują tu około 1240 hektarów. Z produkcji wysokiej jakości kawy znane są również pobliskie wioski, takie jak Banko Gotiti, Chelchele i Halo.

Kawę uprawiają głównie wielopokoleniowe rodziny drobnych rolników. Zazwyczaj rośnie ona na niewielkich, często mniejszych niż hektar, działkach ogrodowych położonych w pobliżu domów. Drzewa kawowca często otaczają zabudowania gospodarstw, co odzwierciedla znaczenie kawy jako głównego źródła dochodu. Aby zapewnić rodzinom bezpieczeństwo żywnościowe i jak najlepiej wykorzystać ziemię, rolnicy często uprawiają kawę współrzędnie z ensetem (fałszywym bananowcem), a także z awokado i papają.

Proces obróbki w stacji Banko Chelbesa jest zorganizowany tak, aby co roku uzyskiwać powtarzalną kawę wysokiej jakości. Stacja jest przystosowana do obróbki natural i washed. Wykorzystuje podniesione stoły do suszenia oraz kanały do mycia, co pozwala dokładnie kontrolować kolejne etapy suszenia i mycia. Współpraca z lokalnymi rolnikami obejmuje wsparcie finansowe, możliwość podwykonawstwa i premie, zgodnie z zobowiązaniem do zrównoważonego rozwoju i wysokiej jakości.

W przypadku partii poddawanych obróbce washed dojrzałe owoce kawowca są depulpowane tego samego dnia, w którym zostały zebrane, aby zachować świeżość. Następnie ziarna w pergaminowej łusce fermentują w czystych zbiornikach, by usunąć mucilage, po czym są dokładnie myte i suszone na słońcu na podniesionych stołach. Ta metoda ma zapewnić czystą, rześką filiżankę z kwiatowo-cytrusowymi nutami typowymi dla profilu Yirgacheffe.

Końcowe etapy obróbki i czyszczenie odbywają się w wyspecjalizowanej suchej łuskarni w Addis Abebie. Na tym etapie kawę sortuje się według gęstości i wielkości sita, a następnie usuwa zanieczyszczenia i drobne odpady, aby zapewnić jej powtarzalną jakość. Oczyszczoną kawę pakuje się do jutowych worków wyłożonych tworzywem Ecotact, które chroni jej świeżość podczas przechowywania i transportu. Przed wysyłką pobiera się próbki referencyjne do oceny i cuppingu. Sucha łuskarniarnia zajmuje się także załadunkiem kontenerów oraz przygotowaniem dokumentacji i formalności eksportowych, by kawa mogła dotrzeć na rynki międzynarodowe w optymalnym stanie.