ETHIOPIA BANKO CHELBESA - FILTER

Regione: Gedeb, Banko Chelbesa, Yirgacheffe
Varietà: 74112, 74110
Processo: Washed
Altitudine: 2000-2300m
Note: Arancia, miele, tè nero.

Banko Chelbesa si trova nel woreda di Gedeb, nell’Etiopia meridionale, all’interno della zona di Gedeo, e fa parte della più ampia area di coltivazione del caffè di Yirgacheffe. Chelbesa è considerata la più grande area di produzione del caffè nel woreda di Gedeb, con circa 1.240 ettari coltivati a caffè. Anche i villaggi vicini, tra cui Banko Gotiti, Chelchele e Halo, sono noti per la produzione di caffè di alta qualità.

Il caffè è prodotto principalmente da famiglie di piccoli coltivatori da più generazioni e viene in genere coltivato in piccoli appezzamenti a giardino, spesso inferiori a un ettaro e situati vicino alle abitazioni dei coltivatori. Gli alberi di caffè costeggiano spesso i cortili delle case, a testimonianza dell’importanza di questa coltura come principale fonte di reddito. Per garantire la sicurezza alimentare delle famiglie e sfruttare al meglio il terreno, i coltivatori consociano spesso il caffè con l’enset (falso banano), oltre che con colture come avocado e papaya.

Le operazioni di lavorazione presso il sito di Banko Chelbesa sono organizzate per produrre ogni anno caffè di qualità elevata e costante. Il sito è attrezzato per la lavorazione sia natural sia washed e utilizza letti di essiccazione rialzati e canali di lavaggio per controllare attentamente le fasi di essiccazione e lavaggio. Il rapporto con i coltivatori locali viene mantenuto attraverso sostegno finanziario, opportunità di subappalto e pagamenti di premi, in linea con gli impegni etici a favore della sostenibilità e della qualità.

Per i lotti washed, le ciliegie mature vengono spolpate il giorno stesso della raccolta per preservarne la freschezza. Il pergamino viene poi fermentato in vasche pulite per rimuovere la mucillagine, quindi lavato accuratamente ed essiccato al sole su letti rialzati. Questo metodo mira a ottenere una tazza pulita e brillante, con caratteristiche floreali e agrumate tipiche del profilo di Yirgacheffe.

La lavorazione finale e la pulizia vengono completate in un impianto dedicato di lavorazione a secco ad Addis Abeba. In questa fase, il caffè viene suddiviso in base alla densità e alla dimensione del setaccio, mentre corpi estranei e piccoli residui vengono rimossi per garantire uniformità. Il caffè pulito viene quindi confezionato in sacchi di juta rivestiti con plastica Ecotact per proteggerne la freschezza durante lo stoccaggio e il trasporto. Prima della spedizione vengono prelevati campioni di riferimento per la valutazione e il cupping; l’impianto di lavorazione a secco gestisce inoltre il carico dei container e prepara la documentazione e le procedure di esportazione per garantire che il caffè raggiunga i mercati internazionali in condizioni ottimali.