de Specialitate Corretto, El Salvador SHG, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Café de especialidad El Salvador SHG Familia Pacas | Información detallada y descripción

🇸🇻 Origen: América Central, El Salvador, región de La Libertad

👨‍🌾 Productor: Familia Pacas — Exportadora Pacas (quinta generación)

🌱 Variedades: Bourbon, Caturra, Catuai

⛰️ Altitud: 1200 m – 1600 m

💧 Proceso: Lavado / Washed

🔥 Perfil de tueste: Medio / Omni Roast

☕ Perfil aromático: Mandarina, caramelo, manzana

🍒 Acidez: Media | Intensidad: Media

🫘 Cuerpo: Medio

📏 Tamaño del grano: Screen 17

🏆 Puntuación SCA: 84 puntos

⚙️ Recomendado para: Espresso y métodos de café de filtro (V60, Chemex, filtro)

⏳ Desgasificación óptima: 7-14 días desde la fecha de tueste

📦 Café de especialidad de El Salvador disponible en bolsas de 200 g, 400 g, 500 g y 1 kg

Origen El Salvador: altitud, terroir y qué hace especial a este café

El Salvador es el país más pequeño de América Central, pero su tamaño no tiene nada que ver con el café que produce. A finales del siglo XIX, el país era el cuarto mayor productor de café del mundo y hoy sigue siendo un origen conocido por variedades como Bourbon y Pacamara.

Este lote procede de fincas de la zona del volcán Cerro Verde y del volcán Llamatepec (Santa Ana), en el departamento de La Libertad. La altitud oscila entre los 1200 y los 1600 metros, y la clasificación SHG (Strictly High Grown) confirma que los granos han crecido por encima del umbral de 1200 m: una zona donde aumenta su densidad y el aroma del café se vuelve más nítido.

El suelo volcánico de esta zona es mineral y tiene buen drenaje. Los cafetos crecen a la sombra, protegidos por las copas de otros árboles, lo que ralentiza la maduración de las cerezas y les da tiempo para acumular azúcares. Es un terroir que produce cafés limpios y equilibrados, sin extremos: justo lo que asociamos con América Central.

Café en grano 100 % Arabica de Familia Pacas: cinco generaciones dedicadas al café

Este lote lo produce Exportadora Pacas, una empresa familiar que va por su quinta generación. Familia Pacas cultiva, procesa y exporta café de especialidad: no son solo agricultores, también procesan el café, lo que les permite controlar por completo su calidad, desde el árbol hasta el grano verde listo para la exportación.

Las cerezas se recolectan a mano cuando están completamente maduras y se clasifican en el momento. Se separa cualquier cereza inmadura, seca o verde antes de que el lote llegue a la estación de procesamiento. En este lote encontrarás tres variedades cultivadas a la sombra en las colinas que rodean Cerro Verde: Bourbon (conocido por su dulzor natural y su cuerpo almibarado), Caturra (una mutación enana de Bourbon, con una acidez cítrica bien definida) y Catuai (un híbrido productivo que aporta equilibrio y consistencia). Los granos son de tamaño screen 17; una clasificación uniforme es importante al tostarlos, porque cada grano absorbe el calor al mismo ritmo.

Un detalle que merece la pena mencionar: Familia Pacas no es solo un nombre en la etiqueta. La variedad «Pacas» —una mutación natural de Bourbon, descubierta en 1949 en las fincas de esta familia— lleva su nombre.

Proceso en Beneficio Vivagua: trazabilidad desde la cereza hasta la taza

Tras la clasificación, las cerezas llegan a Beneficio Vivagua, la estación de procesamiento de Familia Pacas, situada en el valle de Zapotitán, en La Libertad, a unos 40 minutos de la capital, San Salvador.

El método de procesamiento es el lavado clásico, pero con algunos detalles que marcan la diferencia. Primero se retira mecánicamente la pulpa. La pulpa separada no se desecha: se recoge cada semana y se lleva de vuelta a la finca, donde se utiliza como abono natural para los cafetos. Es una práctica de economía circular que mejora el suelo y reduce los residuos.

Después del despulpado, los granos fermentan durante 6 horas y luego se lavan con agua fresca. A continuación, se presecán en patios durante tres días, hasta que la humedad baja al 25-30 %. Después, pasan a secadoras mecánicas durante 30-35 horas, hasta alcanzar una humedad del 11,7-12 %, el nivel óptimo para su almacenamiento. El café reposa en pergamino durante un tiempo antes del procesamiento seco final, en el que los granos se clasifican mecánicamente (por tamaño, densidad y color) y a mano.

Toda esta trazabilidad —desde la finca exacta hasta la estación de procesamiento y los parámetros de secado— es lo que distingue un lote de especialidad de un café comercial.

Perfil de sabor: notas de mandarina, caramelo y manzana

Si normalmente tomas cafés de tueste oscuro o espresso clásico y quieres dar el paso hacia cafés con notas frutales, el lote SHG Familia Pacas es un excelente punto de partida.

Tostado por Corretto con un perfil medio / Omni Roast, este café funciona tanto en espresso como en café de filtro sin necesidad de cambiar nada. El cuerpo es medio: ni pesado ni ligero, sino equilibrado. La acidez es media y de tipo málico: piensa en la acidez de una manzana jugosa que te hace salivar. No es la acidez punzante de un limón, sino una acidez redonda y agradable.

El aroma dominante es de mandarina: acidez cítrica, pero con un dulzor natural de fondo que no tienen los cítricos verdes. La segunda nota es el caramelo, que aporta al cuerpo una textura ligeramente almibarada. Por último, aparece la manzana, una nota frutal limpia que lo une todo en una taza equilibrada.

Este cuerpo medio, con textura acaramelada, es menos común en cafés lavados con notas frutales. Normalmente, el proceso lavado da lugar a cafés limpios, pero con menos cuerpo. Aquí, la combinación de variedades (Bourbon por su dulzor natural, Caturra por su acidez y Catuai por su cuerpo) y el tueste medio conservan tanto las notas frutales como la sustancia.

¿Qué significa SHG (Strictly High Grown)?

SHG es una clasificación utilizada en América Central —Guatemala, Costa Rica, Honduras y El Salvador— que certifica que los granos han crecido a más de 1200 metros (el umbral exacto varía ligeramente de un país a otro).

¿Por qué importa la altitud? Por encima de los 1200 m, las temperaturas son más bajas, las cerezas maduran más despacio y los granos se vuelven más densos. Un grano denso absorbe el calor de forma diferente en el tostador y suele dar lugar a una taza aromáticamente más compleja. La clasificación SHG no garantiza un buen sabor (puede haber lotes SHG con defectos), pero es un indicador sólido de que el grano ha crecido en buenas condiciones.

El nivel inmediatamente inferior a SHG es HG (High Grown): café cultivado entre los 900 y los 1200 m. Por debajo de 900 m se encuentra la categoría Central Standard, poco utilizada en el café de especialidad.

Cómo preparar en casa el café El Salvador SHG

El perfil Omni Roast significa que este lote se ha tostado para funcionar bien con cualquier método de preparación, ya sea espresso o café de filtro. Su cuerpo y acidez medios le dan versatilidad: no hace falta ajustar mucho la receta para conseguir una buena taza.

Receta de espresso

Dosis: 18 g de café (molienda fina)

Rendimiento: 36 g – 40 g en la taza

Tiempo de extracción: 25 – 30 segundos

El espresso queda limpio, con una crema estable y notas de caramelo en primer plano. La acidez es suave en espresso: la mandarina se percibe de forma más sutil y predomina el dulzor. En un capuchino o un flat white, la leche combina de forma natural con las notas de caramelo y manzana.

☕ Consejo de Corretto: Si vienes de un espresso clásico (Brasil, Guatemala) y quieres percibir más las notas frutales, ajusta la proporción a 1:2,5 (18 g → 45 g). Una extracción más larga realza la mandarina sin que pierda cuerpo.

Receta de café de filtro (V60 / Chemex / filtro)

Dosis: 15 g de café por cada 250 ml de agua

Molienda: media (como la sal gruesa)

Temperatura del agua: 92–95 °C

Tiempo total: 3:00 – 3:30 minutos

En filtro, la acidez málica destaca y la manzana se convierte en la nota dominante. La mandarina aporta un brillo cítrico en el primer sorbo, mientras que el caramelo se percibe más en el retrogusto. Si no tomas café con leche, el café de filtro es la mejor forma de apreciar lo que ofrece este lote.

☕ Consejo de Corretto: Deja que los granos se desgasifiquen al menos 7–10 días desde la fecha de tueste (indicada en la bolsa) antes de molerlos. En un café con 84 puntos SCA, la diferencia en claridad se nota.

Elige la molienda adecuada

El café El Salvador SHG Familia Pacas está disponible en nuestra tienda de café en grano o molido en el momento, según cómo prefieras recibir tu pedido. Si no tienes claro qué grosor de molienda te conviene, hemos preparado una guía completa con cuatro tipos de molienda —espresso, filtro, cafetera turca y prensa francesa—, con parámetros, proporciones y consejos prácticos para cada uno. La encontrarás en la pestaña «Tipos de molienda» de esta página.