de Specialitate Corretto, El Salvador SHG, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

Kawa specialty Salwador SHG Familia Pacas | Szczegółowe informacje i opis

🇸🇻 Pochodzenie: Ameryka Środkowa, Salwador, region La Libertad

👨‍🌾 Producent: Familia Pacas — Exportadora Pacas (piąte pokolenie)

🌱 Odmiany: Bourbon, Caturra, Catuai

⛰️ Wysokość upraw: 1200 m – 1600 m

💧 Obróbka: Washed / myta

🔥 Stopień palenia: Średni / Omni Roast

☕ Profil smakowy: Mandarynki, karmel, jabłko

🍒 Kwasowość: Średnia | Intensywność: Średnia

🫘 Body: Średnie

📏 Rozmiar ziaren: Screen 17

🏆 Wynik SCA: 84 punkty

⚙️ Polecana do: Espresso i metod przelewowych (V60, Chemex, filtr)

⏳ Optymalne odgazowanie: 7–14 dni od daty palenia

📦 Kawa specialty z Salwadoru dostępna w opakowaniach 200 g, 400 g, 500 g i 1 kg

Pochodzenie: Salwador — wysokość upraw, terroir i to, co wyróżnia tę kawę

Salwador jest najmniejszym krajem Ameryki Środkowej, ale jego rozmiar nie ma nic wspólnego z kawą, którą produkuje. Pod koniec XIX wieku kraj był czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie, a dziś nadal jest znanym regionem upraw odmian takich jak Bourbon i Pacamara.

Ta partia pochodzi z farm położonych w okolicy wulkanu Cerro Verde i wulkanu Llamatepec (Santa Ana), w departamencie La Libertad. Wysokość upraw wynosi od 1200 do 1600 metrów, a klasyfikacja SHG (Strictly High Grown) potwierdza, że ziarna rosły powyżej 1200 m — na obszarze, gdzie zwiększa się ich gęstość, a aromat kawy staje się wyraźniejszy.

Wulkaniczna gleba w tym regionie jest bogata w minerały i dobrze przepuszcza wodę. Krzewy kawowca rosną w cieniu, osłonięte koronami innych drzew, co spowalnia dojrzewanie owoców i pozwala im zgromadzić cukry. To terroir daje czyste, zrównoważone kawy bez skrajności — dokładnie takie, z jakimi kojarzy się Ameryka Środkowa.

100% Arabica w ziarnach od Familia Pacas — pięć pokoleń związanych z kawą

Ta partia pochodzi od Exportadora Pacas, rodzinnej firmy prowadzonej przez piąte pokolenie. Familia Pacas uprawia, przetwarza i eksportuje kawę specialty — jej członkowie nie są tylko farmerami, lecz także zajmują się obróbką, dzięki czemu mają pełną kontrolę nad jakością kawy, od krzewu aż po zielone ziarno gotowe na eksport.

Owoce kawowca są zbierane ręcznie, w pełni dojrzałe, i sortowane na miejscu. Każdy niedojrzały, suchy lub zielony owoc jest oddzielany, zanim partia trafi do stacji obróbki. W tej partii znajdziesz trzy odmiany uprawiane w cieniu na wzgórzach wokół Cerro Verde: Bourbon (znany z naturalnej słodyczy i syropowego body), Caturra (karłowata mutacja Bourbonu o wyraźnej kwasowości cytrusowej) oraz Catuai (produktywny mieszaniec, który dodaje równowagi i powtarzalności). Ziarna mają rozmiar screen 17 — jednolita selekcja ma znaczenie podczas palenia, ponieważ każde ziarno przyjmuje ciepło w tym samym tempie.

Warto wspomnieć o jednym szczególe: Familia Pacas to nie tylko nazwa na etykiecie. Odmiana „Pacas” — naturalna mutacja Bourbonu odkryta w 1949 roku na farmach tej rodziny — nosi ich nazwisko.

Obróbka w Beneficio Vivagua: pełna identyfikowalność od owocu do filiżanki

Po sortowaniu owoce trafiają do Beneficio Vivagua, stacji obróbki należącej do Familia Pacas, położonej w dolinie Zapotitán w La Libertad — około 40 minut od stolicy, San Salvador.

Klasyczna metoda obróbki washed obejmuje kilka szczegółów, które robią różnicę. Najpierw miąższ jest usuwany mechanicznie. Oddzielony miąższ nie jest wyrzucany — zbiera się go co tydzień i transportuje z powrotem na farmę, gdzie służy jako naturalny nawóz dla krzewów kawowca. To praktyka gospodarki obiegu zamkniętego, która poprawia jakość gleby i ogranicza ilość odpadów.

Po usunięciu miąższu ziarna fermentują przez 6 godzin, a następnie są myte świeżą wodą. Potem przez trzy dni wstępnie suszą się na tarasach, aż wilgotność spadnie do 25–30%. Następnie ziarna trafiają do suszarni mechanicznych na 30–35 godzin, aż osiągną wilgotność 11,7–12% — optymalny poziom do przechowywania. Przed końcowym suszeniem kawa odpoczywa przez pewien czas w pergaminie, po czym ziarna są sortowane mechanicznie (według rozmiaru, gęstości i koloru) oraz ręcznie.

Pełna identyfikowalność — od konkretnej farmy, przez stację obróbki, po parametry suszenia — odróżnia partię specialty od kawy komercyjnej.

Profil smakowy: nuty mandarynek, karmelu i jabłka

Jeśli zwykle pijesz kawy o ciemniejszym profilu lub klasyczne espresso i chcesz spróbować kaw z nutami owocowymi, partia SHG Familia Pacas będzie bardzo dobrym wyborem na początek.

Kawa palona przez Corretto w stopniu średnim / Omni Roast sprawdzi się zarówno w espresso, jak i w metodach przelewowych, bez konieczności zmieniania czegokolwiek. Body jest średnie — ani ciężkie, ani lekkie, lecz zrównoważone. Kwasowość jest średnia, jabłkowa: pomyśl o kwasowości soczystego jabłka, po którym aż cieknie ślinka. To nie ostra kwasowość cytryny, lecz łagodna i przyjemna.

Dominującym aromatem są mandarynki — cytrusowa kwasowość z naturalną słodyczą, której nie mają zielone cytrusy. Drugą nutą jest karmel, który nadaje body lekko syropową teksturę. Na koniec pojawia się jabłko — czysta owocowa nuta, która łączy wszystkie smaki w zrównoważonej filiżance.

Średnie body z karmelową teksturą rzadziej spotyka się w mytych kawach o owocowych nutach. Zwykle obróbka washed daje czyste kawy, ale o lżejszym body. Tutaj połączenie odmian (Bourbon odpowiada za naturalną słodycz, Caturra za kwasowość, a Catuai za body) i średniego stopnia palenia pozwala zachować zarówno owocowy charakter, jak i pełnię smaku.

Co oznacza SHG (Strictly High Grown)?

SHG to standard klasyfikacji stosowany w Ameryce Środkowej — w Gwatemali, Kostaryce, Hondurasie i Salwadorze. Potwierdza, że ziarna rosły powyżej 1200 metrów (dokładny próg nieco różni się w zależności od kraju).

Dlaczego wysokość upraw ma znaczenie? Powyżej 1200 m temperatury są niższe, owoce kawowca dojrzewają wolniej, a ziarna stają się gęstsze. Gęste ziarno inaczej przyjmuje ciepło w piecu i zwykle daje bardziej złożony aromatycznie napar. Klasyfikacja SHG nie gwarantuje dobrego smaku (partia SHG może mieć wady), ale jest solidnym wskaźnikiem, że ziarna rosły w dobrych warunkach.

Klasyfikacją bezpośrednio poniżej SHG jest HG (High Grown) — kawa uprawiana na wysokości od 900 do 1200 m. Poniżej 900 m stosuje się kategorię Central Standard, rzadko używaną w kawie specialty.

Jak przygotować w domu kawę Salwador SHG

Profil Omni Roast oznacza, że tę partię palono tak, aby dobrze sprawdzała się przy każdej metodzie parzenia — espresso lub przelewowej. Średnie body i kwasowość zapewniają jej wszechstronność: nie musisz mocno zmieniać przepisu, żeby przygotować dobrą filiżankę.

Przepis na espresso

Doza: 18 g kawy (drobne mielenie)

Uzysk: 36–40 g w filiżance

Czas ekstrakcji: 25–30 sekund

Shot jest czysty, z trwałą cremą i wyraźnymi nutami karmelu. W espresso kwasowość jest łagodna — mandarynki są subtelniejsze, a dominuje słodycz. W cappuccino lub flat white mleko naturalnie łączy się z nutami karmelu i jabłka.

☕ Wskazówka od Corretto: Jeśli pijesz klasyczne espresso (Brazylia, Gwatemala) i chcesz lepiej wyczuć nuty owocowe, zwiększ ratio do 1:2,5 (18 g → 45 g). Dłuższa ekstrakcja wydobywa mandarynki, nie odbierając kawie body.

Przepis na przelew (V60 / Chemex / filtr)

Doza: 15 g kawy na 250 ml wody

Mielenie: średnie (jak gruboziarnista sól)

Temperatura wody: 92–95°C

Łączny czas: 3:00–3:30 minuty

W kawie z filtra na pierwszy plan wysuwa się kwasowość jabłkowa, a jabłko staje się dominującą nutą. Mandarynki dodają cytrusowej świeżości przy pierwszym łyku, a karmel jest wyraźniejszy w posmaku. Jeśli nie pijesz kawy z mlekiem, przelew najlepiej wydobywa wszystko, co ta partia ma do zaoferowania.

☕ Wskazówka od Corretto: Przed zmieleniem pozostaw ziarna do odgazowania na co najmniej 7–10 dni od daty palenia (podanej na opakowaniu). Przy kawie z wynikiem 84 punktów SCA różnica w klarowności smaku jest wyraźna.

Wybierz odpowiedni stopień mielenia

Kawa Salwador SHG Familia Pacas jest dostępna w naszym sklepie z kawą w ziarnach lub mielona na miejscu, zależnie od tego, jak chcesz złożyć zamówienie. Jeśli nie masz pewności, jaki stopień mielenia będzie dla ciebie odpowiedni, przygotowaliśmy kompletny przewodnik po czterech rodzajach mielenia — espresso, filtr, kawiarka i French Press — wraz z parametrami, proporcjami i praktycznymi wskazówkami do każdego z nich. Znajdziesz go w zakładce „Rodzaje mielenia” na tej stronie.