de Specialitate Corretto, El Salvador SHG, Washed, 100% Arabica, 84 puncte SCA

El Salvador SHG Familia Pacas Spezialitätenkaffee | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇸🇻 Herkunft: Mittelamerika, El Salvador, Region La Libertad

👨‍🌾 Produzent: Familia Pacas — Exportadora Pacas (fünfte Generation)

🌱 Varietäten: Bourbon, Caturra, Catuai

⛰️ Anbauhöhe: 1200 m – 1600 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Mittel / Omni Roast

☕ Aromaprofil: Mandarine, Karamell, Apfel

🍒 Säure: Mittel | Intensität: Mittel

🫘 Körper: Mittel

📏 Bohnengröße: Screen 17

🏆 SCA-Bewertung: 84 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso und Brew-Methoden (V60, Chemex, Filter)

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

📦 El Salvador Spezialitätenkaffee erhältlich in 200-g-, 400-g-, 500-g- und 1-kg-Beuteln

Herkunft El Salvador: Anbauhöhe, Terroir und was diesen Kaffee besonders macht

El Salvador ist das kleinste Land Mittelamerikas, doch seine Größe sagt nichts über den Kaffee aus, den es hervorbringt. Ende des 19. Jahrhunderts war das Land der viertgrößte Kaffeeproduzent der Welt. Bis heute ist es eine bekannte Herkunft für Varietäten wie Bourbon und Pacamara.

Dieses Lot stammt von Farmen im Gebiet der Vulkane Cerro Verde und Llamatepec (Santa Ana) im Departamento La Libertad. Die Anbauhöhe liegt zwischen 1200 und 1600 Metern. Die Klassifizierung SHG (Strictly High Grown) bestätigt, dass die Bohnen oberhalb der 1200-Meter-Marke gewachsen sind – dort, wo die Bohnendichte zunimmt und das Aroma des Kaffees klarer wird.

Der vulkanische Boden hier ist mineralreich und gut durchlässig. Die Kaffeebäume wachsen im Schatten und sind durch das Blätterdach anderer Bäume geschützt. So reifen die Kaffeekirschen langsamer und haben Zeit, Zucker anzureichern. Dieses Terroir bringt saubere, ausgewogene Kaffees ohne Extreme hervor – genau das, was man mit Mittelamerika verbindet.

100 % Arabica-Bohnen von Familia Pacas — fünf Generationen Kaffee

Dieses Lot wird von Exportadora Pacas hergestellt, einem Familienbetrieb in fünfter Generation. Familia Pacas baut Spezialitätenkaffee an, verarbeitet und exportiert ihn. Die Familie ist nicht nur im Anbau tätig, sondern auch in der Verarbeitung. Dadurch hat sie die Qualität des Kaffees vom Baum bis zur exportfertigen Rohbohne vollständig unter Kontrolle.

Die Kaffeekirschen werden von Hand vollreif gepflückt und vor Ort sortiert. Unreife, getrocknete oder grüne Kirschen werden aussortiert, bevor das Lot die Aufbereitungsstation erreicht. Dieses Lot umfasst drei Varietäten, die im Schatten auf den Hügeln rund um Cerro Verde angebaut werden: Bourbon (bekannt für natürliche Süße und einen sirupartigen Körper), Caturra (eine Zwergmutation von Bourbon mit klar ausgeprägter Zitrussäure) und Catuai (eine ertragreiche Hybride, die für Ausgewogenheit und Beständigkeit sorgt). Die Bohnen haben die Größe Screen 17. Eine einheitliche Sortierung ist beim Rösten wichtig, denn so nehmen alle Bohnen die Hitze im gleichen Tempo auf.

Eine bemerkenswerte Besonderheit: Pacas ist nicht nur ein Name auf dem Etikett. Die Varietät „Pacas“ — eine natürliche Mutation von Bourbon, die 1949 auf den Farmen dieser Familie entdeckt wurde — trägt tatsächlich ihren Namen.

Aufbereitung bei Beneficio Vivagua: Rückverfolgbarkeit von der Kaffeekirsche bis in die Tasse

Nach dem Sortieren kommen die Kaffeekirschen bei Beneficio Vivagua an, der Aufbereitungsstation der Familie Pacas im Zapotitán-Tal in La Libertad – etwa 40 Minuten von der Hauptstadt San Salvador entfernt.

Die Aufbereitung erfolgt klassisch washed, mit einigen Details, die den Unterschied machen. Zunächst wird das Fruchtfleisch maschinell entfernt. Es wird nicht weggeworfen, sondern wöchentlich gesammelt und zurück zur Farm gebracht, wo es als natürlicher Dünger für die Kaffeebüsche dient. Diese Kreislaufwirtschaft verbessert den Boden und reduziert Abfall.

Nach dem Entpulpen fermentieren die Bohnen sechs Stunden und werden anschließend mit frischem Wasser gewaschen. Danach trocknen sie drei Tage auf Terrassen vor, bis der Feuchtigkeitsgehalt auf 25–30 % gesunken ist. Anschließend kommen die Bohnen für 30–35 Stunden in mechanische Trockner, bis sie einen Feuchtigkeitsgehalt von 11,7–12 % erreichen – den optimalen Wert für die Lagerung. Der Kaffee ruht eine Zeit lang im Pergament, bevor die abschließende Trockenaufbereitung erfolgt. Dabei werden die Bohnen maschinell nach Größe, Dichte und Farbe sowie von Hand sortiert.

Diese lückenlose Rückverfolgbarkeit – von der konkreten Farm über die Aufbereitungsstation bis zu den Trocknungsparametern – unterscheidet ein Spezialitätenkaffee-Lot von kommerziellem Kaffee.

Geschmacksprofil: Noten von Mandarine, Karamell und Apfel

Wenn du meist dunkel geröstete Kaffees oder klassischen Espresso trinkst und den Schritt zu fruchtigeren Geschmacksnoten machen möchtest, ist das Lot SHG Familia Pacas ein sehr guter Einstieg.

Von Corretto als mittlere Röstung / Omni Roast geröstet, eignet sich dieser Kaffee für Espresso und Brew, ohne dass du etwas ändern musst. Der Körper ist mittel – weder schwer noch dünn, sondern ausgewogen. Die Säure ist mittel und malisch: Denk an die Säure eines saftigen Apfels, bei der dir das Wasser im Mund zusammenläuft. Sie ist nicht so spitz wie die einer Zitrone, sondern rund und angenehm.

Das vorherrschende Aroma ist Mandarine – eine Zitrussäure mit einer natürlichen Süße im Hintergrund, die grüne Zitrusfrüchte nicht haben. Die zweite Note ist Karamell, das dem Körper eine leicht sirupartige Textur verleiht. Und schließlich der Apfel – eine klare Fruchtnote, die alles zu einer ausgewogenen Tasse verbindet.

Ein mittlerer Körper mit karamelliger Textur ist bei gewaschenen Kaffees mit fruchtigen Noten eher selten. Die washed Aufbereitung ergibt normalerweise klare Kaffees mit weniger Körper. Hier bewahrt die Kombination der Varietäten (Bourbon für natürliche Süße, Caturra für Säure, Catuai für Körper) zusammen mit der mittleren Röstung sowohl die Fruchtigkeit als auch die Substanz.

Was bedeutet SHG (Strictly High Grown)?

SHG ist eine Klassifizierung, die in Mittelamerika verwendet wird – in Guatemala, Costa Rica, Honduras und El Salvador. Sie bescheinigt, dass die Bohnen in einer Höhe von mehr als 1.200 Metern gewachsen sind (der genaue Grenzwert variiert leicht von Land zu Land).

Warum ist die Anbauhöhe wichtig? Oberhalb von 1.200 m sind die Temperaturen niedriger, die Kaffeekirschen reifen langsamer und die Bohnen werden dichter. Eine dichte Bohne nimmt beim Rösten die Hitze anders auf und ergibt gewöhnlich eine aromatisch komplexere Tasse. Die Klassifizierung SHG garantiert keinen guten Geschmack (auch ein SHG-Lot kann Fehler aufweisen), ist aber ein guter Hinweis auf günstige Wachstumsbedingungen.

Die nächstniedrigere Stufe unter SHG ist HG (High Grown) – Kaffee, der zwischen 900 m und 1.200 m angebaut wird. Unter 900 m liegt die Kategorie Central Standard, die bei Spezialitätenkaffee selten verwendet wird.

So bereitest du den El Salvador SHG zu Hause zu

Das Omni-Roast-Profil bedeutet, dass dieses Lot so geröstet wurde, dass es mit jeder Zubereitungsmethode gut funktioniert – mit dem Siebträger oder als Brew. Der mittlere Körper und die mittlere Säure machen ihn vielseitig: Du musst dein Rezept kaum anpassen, um eine gute Tasse zuzubereiten.

Espresso-Rezept

Dosis: 18 g Kaffee (feiner Mahlgrad)

Ergebnis: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist klar, mit stabiler Crema und Karamellnoten im Vordergrund. Im Espresso ist die Säure sanft – die Mandarine ist dezenter, während die Süße dominiert. In einem Cappuccino oder Flat White verbindet sich die Milch ganz natürlich mit den Karamell- und Apfelnoten.

☕ Correttos Tipp: Wenn du klassischen Espresso (Brasilien, Guatemala) gewohnt bist und die fruchtigen Noten stärker herausschmecken möchtest, wähle ein Verhältnis von 1:2,5 (18 g → 45 g). Die längere Extraktion bringt die Mandarine zur Geltung, ohne dass der Körper verloren geht.

Brew-Rezept (V60 / Chemex / Filter)

Dosis: 15 g Kaffee auf 250 ml Wasser

Mahlgrad: mittel (wie grobes Salz)

Wassertemperatur: 92–95 °C

Gesamtzeit: 3:00–3:30 Minuten

Im Filter tritt die malische Säure in den Vordergrund und der Apfel wird zur dominanten Note. Die Mandarine sorgt beim ersten Schluck für einen zitrischen Akzent, während das Karamell vor allem im Nachgeschmack zu spüren ist. Wenn du deinen Kaffee nicht mit Milch trinkst, bringt die Brew-Zubereitung am besten zur Geltung, was dieses Lot zu bieten hat.

☕ Correttos Tipp: Lass die Bohnen ab dem auf dem Beutel angegebenen Röstdatum mindestens 7–10 Tage entgasen, bevor du sie mahlst. Bei einem Kaffee mit 84 SCA-Punkten ist der Unterschied in der Klarheit deutlich.

Wähle den passenden Mahlgrad

El Salvador SHG Familia Pacas ist als ganze Bohne oder frisch gemahlen erhältlich – je nachdem, wie du deinen Kaffee bevorzugst. Wenn du dir nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, haben wir einen umfassenden Ratgeber zu den vier Mahlgraden Espresso, Filter, Ibrik und French Press zusammengestellt, mit Parametern, Verhältnissen und praktischen Tipps für jede Methode. Du findest ihn auf dieser Seite im Tab „Mahlgrade“.