El Salvador Melchor Natural

Dettagli sulla regione

La cultura del caffè in El Salvador El Salvador sta vivendo una rinascita nel mondo del caffè. La guerra civile è finita da quasi tre decenni e la violenza dei decenni successivi ha iniziato a diminuire. La ruggine del caffè è sempre presente, ma le strategie di rinnovamento hanno arginato la crisi. Quasi tutti coloro che in El Salvador possiedono una fattoria di caffè hanno competenze tramandate da tre o quattro generazioni. Non c'è limite ai modi in cui questa generazione di produttori salvadoregni ha abbracciato il mercato del caffè specialty, coniugando tradizione e innovazione.

Dettagli sul fornitore
Spesso i migliori caffè arrivano in cima grazie al prestigio del mulino in cui vengono preparati per l'esportazione. È certamente il caso del Beneficio El Carmen, dove il caffè viene lavorato con grande maestria in diversi modi ed essiccato delicatamente su patii in argilla o letti rialzati. Fernando Alfaro, quarta generazione alla guida del mulino di famiglia, lavora instancabilmente con caffè provenienti da numerose tenute. Per decidere come valorizzare al meglio ogni caffè si combinano esperienza e un laboratorio di assaggio all'avanguardia.
Dettagli sulla lavorazione
È proprio il caso di questo lotto lavorato con il metodo natural, proveniente da una tenuta di 72 acri chiamata Finca Melchor, situata nella comunità di Ojos de Agua, nel comune di Juayua, nel dipartimento di Sonsonate. Grazie a molti anni di esperienza, Martin Serpas e la sua famiglia sanno che il loro caffè si presta particolarmente bene alla lavorazione natural; questo metodo consente inoltre di risparmiare una notevole quantità di acqua, a beneficio dell'ambiente. Durante il raccolto si dedicano grande cura e attenzione alla raccolta e alla consegna delle ciliegie di caffè migliori al Beneficio El Carmen, dove vengono disposte su letti rialzati e girate regolarmente per oltre 20 giorni, così da garantire un'essiccazione uniforme. Una volta completata l'essiccazione, il caffè viene conservato con cura al El Carmen e in seguito lavorato e selezionato con attrezzature specificamente progettate per garantire la tracciabilità e la qualità di ogni microlotto.