El Salvador Melchor Natural

Detalii despre regiune

Cultura cafelei în El Salvador El Salvador traversează o renaștere în ceea ce privește cafeaua. Războiul civil s-a încheiat în urmă cu aproape trei decenii, iar violențele din deceniile care au urmat au început să scadă. Rugina frunzelor este mereu prezentă, însă strategiile de reînnoire au temperat criza. Aproape toți cei din El Salvador care au o fermă de cafea au cunoștințe aprofundate, dobândite de-a lungul a trei sau patru generații. Nu există limite pentru felul în care această generație de producători salvadorieni a îmbrățișat piața cafelei de specialitate, combinând tradiția cu inovația.

Detalii despre furnizor
Cele mai bune cafele ajung adesea în top datorită prestigiului morii unde sunt pregătite pentru export. Acesta este cu siguranță cazul Beneficio El Carmen, unde cafeaua este procesată cu măiestrie în multe feluri și uscată delicat pe terase de argilă sau pe paturi supraînălțate. Fernando Alfaro, a patra generație care conduce moara familiei, lucrează neobosit cu cafeaua provenită de la numeroase ferme. Experiența și un laborator de degustare de ultimă generație sunt folosite pentru a decide cum să scoată în evidență ce e mai bun în fiecare cafea.
Detalii despre procesare
Acesta este exact cazul acestui lot procesat natural, provenit de la o proprietate de 72 de acri numită Finca Melchor, situată în comunitatea Ojos de Agua, în municipiul Juayua, în departamentul Sonsonate. După ani de experiență, Martin Serpas și familia sa știu că boabele lor se pretează deosebit de bine procesării naturale, iar această metodă economisește și o cantitate considerabilă de apă, ceea ce este benefic pentru mediu. În timpul recoltei, se acordă multă grijă și atenție culegerii și livrării celor mai bune cireșe de cafea la Beneficio El Carmen, unde sunt așezate pe paturi supraînălțate și întoarse regulat timp de peste 20 de zile, pentru a asigura o uscare uniformă. După încheierea uscării, cafeaua este depozitată cu grijă la El Carmen, apoi este decorticată și sortată tot acolo, cu echipamente concepute special pentru a gestiona trasabilitatea și calitatea fiecărui microlot.